Tigerschnitten

Ein sahniger Kuchen mit Pfirsichen und Ricotta für die Kaffeetafel

etwa 16 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Drucken

Merken

Zutaten

für das Rezept Tigerschnitten

Für das Backblech:

	Backpapier
	Backrahmen

All-in-Teig:

375 g	Weizenmehl
1 Pck.	Dr. Oetker Original Backin
250 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
5	Eier (Größe M)
125 ml	lauwarmes Wasser
250 ml	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
	Dr. Oetker Back- und Speisefarbe Gelb
3 TL	Dr. Oetker Kakao

Füllung:

415 g	Pfirsichhälften (Abtropfgew.)
6 Bl.	Dr. Oetker Gelatine weiß
250 g	Ricotta (ital. Frischkäse)
	Saft von 1 Zitrone
50 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
400 g	kalte Schlagsahne

Zubereitung

Vorbereiten

Backblech mit Backpapier belegen und Backrahmen (25 x 25 cm) daraufstellen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

All-in-Teig

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, bis auf den Kakao und die gelbe Back- & Speisefarbe, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig halbieren und unter die eine Hälfte 2 Teelöffel gelbe Back- & Speisefarbe und unter die andere Hälfte den gesiebten Kakao geben.

Nun genau in die Mitte des Backrahmens immer abwechselnd 2 Esslöffel gelben Teig und 2 Esslöffel dunklen Teig direkt übereinander einfüllen. Den Teig nicht glatt streichen, sondern das Blech kurz auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Evtl. den Teig mit Hilfe eines Tafelmessers vorsichtig in die Ecken streichen. Backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 50 Minuten

Den Boden 10 Min. stehen lassen und dann den Backrahmen lösen, auf die Arbeitsfläche stürzen und mit dem mitgebackenen Papier erkalten lassen. Für die Füllung Pfirsiche auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

Mitgebackenes Backpapier vorsichtig von dem Boden abziehen. Den Boden einmal waagerecht durchschneiden und auf eine Platte legen. Den gesäuberten Backrahmen so um den Boden stellen, dass er fest umschlossen ist.

Füllung

Pfirsiche in kleine Würfel schneiden. Gelatine nachPackungsanleitung einweichen. Ricotta mit Zitronensaft, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 3 Esslöffel Ricotta-Masse mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann unter die übrige Ricotta-Masse rühren. Sahne steif schlagen. Sobald die Ricotta-Masse anfängt zu gelieren, die Sahne mit Hilfe eines Schneebesens unterheben. Pfirsichwürfel unter die Ricotta-Sahne-Masse heben. Füllung gleichmäßig auf den Boden verteilen und glatt streichen. Den oberen Boden darauflegen, leicht andrücken und den Kuchen mind. 3 Std. (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen, den Kuchen in beliebige Schnitten schneiden und servieren.