Im Gegensatz zum allgemeinen Sprachgebrauch darf die Bezeichnung "Marmelade" rein rechtlich nur für das Einkochen von Zitrusfrüchten (z. B. Orangen) und Zucker zu einem Aufstrich verwendet werden. Konfitüren enthalten andere Früchte wie Erdbeeren.

Gelees werden mit Saft oder wässrigen Fruchtauszügen hergestellt.

Beim Einkochen wird Obst und Gemüse auf eine Temperatur zwischen 75 und 100 Grad Celsius für einen bestimmten Zeitraum erhitzt. Keime werden durch diesen Einkoch-Vorgang abgetötet (sterilisiert). Während des Einkochens entsteht ein Vakuum in den Gläsern, dass bei luftdichten Verschlüssen das Eindringen neuer Keime verhindert. Für das Einkochen sollte stets Obst und Gemüse in bester Qualität verwendet werden. Schnelle Verarbeitung der gewünschten Obst- oder Gemüsesorten sowie absolute Sauberkeit und unbeschädigte Gläser sorgen für einen tadellosen Einkochvorgang und ein leckeres Einkoch-Ergebnis.

Zunächst werden die Gläser gründlich mit heißem Wasser ausgespült, um eventuelle Spülmittelreste zu entfernen. Die Deckel der Gläser werden in einem Topf mit Wasser aufgesetzt und etwa 5 Min. sprudelnd kochen gelassen. Danach kann das Wasser abgegossen werden. Die Deckel können, ohne abzutrocknen, tropfnass auf die gefüllten Gläser geschraubt werden. Dies ist die einfachste Methode, um keimfreie Deckel zu erhalten.

Selbstverständlich! Mit tiefgekühltem Obst können Sie den Spaß am kreativen Einkochen das ganze Jahr über genießen. Wiegen Sie die Früchte im tiefgekühlten Zustand ab und lassen Sie die Früchte in einer Schüssel auftauen. Den entstandenen Saft verwenden Sie einfach bei der Zubereitung mit. Tipp: Falls Sie im Sommer nicht ausreichend Zeit haben, die vielen unterschiedlichen Fruchtsorten zu verarbeiten, frieren Sie sie portionsweise ein. In der dunklen Jahreszeit können Sie dann die Früchte verarbeiten und frisch zubereitete Konfitüren, Marmeladen und Gelees genießen.

Für die Zubereitung von Gelees können Sie selbst hergestellten oder jeden im Handel erhältlichen Fruchtsaft verwenden. Saft hat im Gegensatz zum Nektar einen Fruchtanteil von 100%. Nektar ist bereits eine Mischung aus Fruchtsaft, Wasser und Zucker. Sie können ein Gelee deshalb nicht ausschließlich aus Nektar herstellen. Möchten Sie einen Nektar verwenden, sollte dessen Anteil 1/3 der gesamten Saftmenge nicht übersteigen, da sonst das Gelee nicht fest werden könnte.

Konfitüren, Marmeladen und Gelees können nach dem Kochen mit einem Schuss Likör, Rum, Obstbrand, Wodka etc. verfeinert werden. Die Gelierung wird davon bei geringen Mengen (bis etwa 3 Esslöffel) nicht beeinträchtigt. Tipp: Bei Zugabe von größeren Mengen sollte die jeweilige Frucht- oder Saftmenge entsprechend reduziert werden.

Für Ihre kreativen Einkochideen können Sie sowohl frische als auch getrocknete Gewürze bzw. Kräuter verwenden. Beachten Sie jedoch, dass diese getrocknet meist intensiver als im frischen Zustand sind und dosieren Sie entsprechend sparsamer. Waschen Sie frische Kräuter immer gründlich, da sie meist nach dem Kochen zugegeben werden. Auf diese Weise erhalten sie ihre Farbe und den Geschmack besser.

Pektin bildet die Basis des Geliervorgangs und ist als natürlicher Bestandteil in fast allen Früchten enthalten. Je unreifer die Früchte sind, desto mehr Pektin enthalten sie und umso fester ist die Konsistenz. Mit zunehmender Reife der Früchte baut sich das Pektin immer mehr ab, und die Festigkeit verringert sich. Beim Einkochen wird es den Früchten in Form von Gelierzucker oder -pulver zugefügt. Durch das Erhitzen löst sich das Pektin und sorgt nach dem Erkalten für die typische Konsistenz der Konfitüre. Pektine in den Dr. Oetker Gelierzuckern und -pulvern werden ausschließlich aus Äpfeln oder Zitrusfrüchten gewonnen.

Es übernimmt die Funktion eines sogenannten Entschäumers. So wird verhindert, dass beim Zubereiten Ihrer Konfitüre die Fruchtmasse überkocht bzw. überschäumt. Die Verwendung von Fetten/Ölen beim Kochen von Konfitüre/Gelees hat sich schon lange auch im privaten Haushalt bewährt. Deshalb setzen wir den Geliermitteln und Gelierzuckern eine kleine Menge an Pflanzenfett zu. Der Fettgehalt liegt weit unter 1 % und hat somit in der fertigen Konfitüre bzw. im Gelee ernährungsphysiologisch keinerlei Bedeutung.

Der natürliche Schaum, der manchmal beim Kochen von Marmeladen und Gelees entsteht, kann aufgrund der Lufteinschlüsse das Aussehen und die Haltbarkeit der Konfitüre beeinträchtigen.

Bereiten Sie maximal die doppelte Menge auf einmal zu (s. Empfehlung auf der jeweiligen Geliermittelpackung). Größere Mengen bedeuten längere Kochzeiten, schlechteres Durchkochen der Masse, Vitaminverlust und damit kein optimales Ergebnis in Festigkeit und Farbe der Konfitüre.

Die heiße Konfitüre fließt durch das Umdrehen des Glases durch den noch vorhandenen Luftraum. Somit wird dieser durch die Hitze sterilisiert. Es reicht völlig aus, wenn die Gläser etwa 5 Min. auf dem Kopf stehen. Wenn die Gläser länger auf dem Kopf stehen, kann es passieren, dass die Konfitüre am Deckel abkühlt und hängen bleibt.

Bewahren Sie Ihr Eingekochtes an einem kühlen, dunklen Ort auf. So ist es bis zu einem Jahr lang haltbar und vor Farbveränderungen geschützt.

Angebrochene Gläser stellen Sie am besten in den Kühlschrank.

 Obst und Gemüse beinhalten natürliche Farbstoffe, die relativ instabil sind und sich im Laufe der Zeit verändern. Die Geschwindigkeit der Farbveränderung ist abhängig von mehreren Faktoren, wie dem Zuckergehalt der Früchte, der Lagertemperatur, dem Licht- und dem Sauerstoffeinfluss. Dieser natürlich bedingte Farbverlust hat jedoch keinen Einfluss auf die geschmackliche Qualität, aber natürlich „isst das Auge mit“.
Lagern Sie Ihre selbstgemachten Konfitürengläser daher immer kühl und dunkel, z. B. in einem Karton im Keller. 

Mit Gelierprodukten lassen sich nicht nur Konfitüren und Marmeladen zubereiten, sondern viele unterschiedliche Zubereitungen zaubern. Im Sommer zum Grillen schmecken auch selbstgemachte pikante Soßen aus Obst und/oder Gemüse, wie Chutneys und Relishes super. Auch ein Ketchup lässt sich ganz schnell und einfach selber kochen. Oder wie wäre es mit einer selbstgemachten Beerengrütze oder Johannisbeerlikör?

Der Duft von eingekochtem Obst oder fruchtiger Tomatensauce erinnert an sonnige Sommertage oder gemütliche Winterabende. Einkochen weckt Erinnerungen an den Garten von früher, ans Ernten mit Familie oder Freunde. Es bringt uns die Jahreszeiten direkt nach Hause – Sommerbeeren im Glas, Apfelkompott im Winter. Und manchmal ist ein liebevoll verziertes Glas Marmelade einfach das perfekteste Mitbringsel. Vielleicht hast du Lust, dich wieder einmal an dieses schöne Handwerk zu wagen – für dich, deine Liebsten oder als Geschenk aus der Küche?

Einkochen gelingt ganz unkompliziert – egal ob Klassiker wie Birnenmus, vielseitige Tomatensauce oder herzhafte Zucchini. Obst wie Kirschen, Äpfel, Birnen oder Pflaumen gelingen besonders einfach und sind ideal für den Start. Du kannst herrlich abwandeln: Mit Vanilleschoten, Zimt oder ein Hauch Ingwer bringst du Abwechslung ins Glas. Klassische Marmeladen, eingekochtes Gemüse oder würzige Chutneys? Sie halten monatelang und sind wunderbare Vorräte oder kleine Aufmerksamkeiten – einfach beschriftet und schön verpackt!

Das Wichtigste beim Einkochen ist Sauberkeit: Gläser immer gründlich sterilisieren – kurz in heißem Wasser kochen oder bei 140 °C in den Ofen. Fülle deine Früchte, Gemüse oder Saucen heiß ins Glas und achte auf einen sauberen Rand für ein gutes Vakuum. Kreiere verschiedene Geschmacksrichtungen, indem du etwa mit Zitronensaft, Gewürzen oder frischen Kräutern variierst. Tausch Zucker gegen Gelierzucker oder verwende natürlichen Apfelsaft, wenn du es weniger süß magst. Mit Dr. Oetker Gelierzucker wird Marmelade besonders schnell und sicher haltbar – das spart Zeit und verhindert Missgeschicke.

Ob fruchtige Sommermarmelade, würzige Tomatensauce oder ein kleiner Vorrat für kalte Tage – Einkochen macht Spaß und ist unglaublich vielseitig. Gerade selbst gemachte Vorräte und Geschenke aus der Küche kommen von Herzen und machen Freude beim Verschenken. Du hast jetzt das Know-how für einfaches, sicheres Einkochen und die besten Ideen für deinen Saisonvorrat. Hast du schon deine Lieblingsfrucht im Blick? Dann ran ans Glas – und genieße deinen selbstgemachten Genuss, wann immer du willst!