Marmelade selbstgekocht, so wird es gemacht
Eine lange Haltbarkeit von Konfitüren, Gelees und Marmeladen lässt sich garantieren, indem ausschließlich einwandfreies Obst bzw. Gemüse verwendet wird.
Zum Kochen von Marmelade werden Schüsseln, ein Sieb, Einmachgläser mit Twist-off-Deckeln (nicht geeignet sind einige Honig- oder Nuss-Nougat-Creme Gläser), ein ausreichend großer Topf, ein Schneidebrett, ein Küchenmesser, eine Küchenwaage, ein Kochlöffel sowie eine Schöpfkelle benötigt. Diese Utensilien sollten sauber sein, um ein Verderben der gekochten Marmelade zu verhindern.
Vor Beginn des Marmeladekochens die Gläser gründlich mit klarem heißen Wasser ausspülen, um evtl. Spülmittelreste zu entfernen, da Spülmittel die Gelstruktur der Marmelade zerstören kann. Die Deckel der Einmachgläser in einem Topf mit Wasser etwa 5 Min. sprudelnd kochen, danach das Wasser abgießen. Die Deckel nicht abtrocknen, diese können tropfnass auf die Gläser geschraubt werden.
Abgewogene und zerkleinerte Früchte (für Gelee abgemessener Fruchtsaft) mit Gelierzucker in einem großen Topf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen.
Hier einige Einmachschätze, die einfach köstlich sind:
- Himbeer-Minz-Konfitüre
- Erdbeer-Aprikosen-Konfitüre
- Himbeer-Konfitüre
- Johannisbeer-Gelee
- Orangenmarmelade
Manchmal kann es sein, dass beim Kochen der Marmelade, z. B. Erdbeermarmelade viel Schaum entsteht. Das hängt dann mit den Eiweißen in den Früchten zusammen. Schaum kann allerdings die Farbe beim Lagern der Marmelade beeinflussen. Deshalb den entstandenen Schaum vor dem Abfüllen der Marmelade abnehmen. Dieser muss nicht entsorgt werden, sondern kann unter Joghurt gerührt oder als erste Kostprobe auf Brot gegessen werden.
Manchmal hilft es auch, 2-3 Tropfen geschmacksneutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl) beim Kochen unterzurühren, damit sich weniger Schaum bildet.
Mit einer Gelierprobe kann man sehen, wie fest die Marmelade nach dem Erkalten in den Gläsern wird. So einfach ist die Gelierprobe: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen oder bei süßen Früchten 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure unterrühren.
Marmelade, Konfitüre und Gelee direkt nach dem Kochen mit Hilfe einer Schöpfkelle und eines Einfüllrings randvoll in die Gläser füllen, der Glasrand sollte dabei sauber bleiben. Danach die Gläser sofort mit den Deckeln fest verschließen.
Auch gefrorene Früchte eignen sich für Marmeladen, Konfitüren und Gelees. Die tiefgekühlten Früchte gefroren abwiegen, dann erst auftauen lassen und den entstehenden Fruchtsaft beim Kochen der Marmelade mitverwenden. Die aufgetauten Früchte lassen sich am besten mit dem Pürierstab zerkleinern.
Die Zutaten für eine größere Menge können max. verdoppelt werden. Größere Mengen bedeuten längere Kochzeiten, schlechteres Durchkochen der Masse, Vitaminverlust und damit kein optimales Ergebnis in Festigkeit und Farbe der Zubereitung.
Einmachschätze wie Marmelade, Konfitüre und Gelee sollten mit Etiketten versehen werden. So ist immer nachvollziehbar, welche Marmelade, Konfitüre, etc. in die Gläser gefüllt wurde.
Marmeladengläser sollten dunkel und kühl gelagert werden und dann halten die Einmachschätze bis zur nächsten Saison. Um einen Farbverlust zu vermeiden, lassen sich die Gläser nach dem Erkalten auch einfrieren.