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Zucchini-Kuchen

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Ein außergewöhnlicher Kuchen mit Ananas, Zucchini und Rosinen

etwa 20 Stück

gelingt leicht 40 Minuten iconvegetarisch26x2601png Vegetarisch iconlaktosefrei26x26png Lactosefrei

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Zucchini-Kuchen

Für die Springform (Ø 26 cm mit Rohrboden):

etwas Fett
etwas Weizenmehl

Teig:

260 g Ananasstücke (Abtropfgew.)
250 g Zucchini
3 Eier (Größe M)
250 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
250 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
450 g Weizenmehl
1 TL Dr. Oetker Original Backin
1 TL Dr. Oetker Natron
1 ½ TL gemahlener Zimt
etwas frisch geriebene Muskatnuss
125 g gehackte Walnüsse
100 g Rosinen

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Springform mit Rohrboden fetten und mehlen. Ananas auf einem Sieb gut abtropfen lassen und fein würfeln. Zucchini waschen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

2

Teig

Eier mit Zucker und Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) schaumig schlagen. Salz und Öl hinzufügen. Mehl mit Backin, Natron und den Gewürzen mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Ananas und Zucchini unterrühren, dann Walnüsse und Rosinen unterheben. Teig in der Form glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 60 Min.

Kuchen erst nach 5 Min. aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Zucchini-Kuchen

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1365 kJ
326 kcal
1436 kJ
343 kcal
Fett 17.94 g 18.88 g
Kohlenhydrate 36.28 g 38.19 g
Eiweiß 4.64 g 4.88 g
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