Zitronen-Kardamom-Taler

Zitronen-Kastenkuchen

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Zitronen-Käsekuchen mit Himbeersoße

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Ein zitroniger Käsekuchen mit Baiser

etwa 16 Stück

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Zitronen-Käsekuchen mit Himbeersoße

Für die Springform (Ø 26 cm):

etwas

Fett

Knetteig:

200 g	Weizenmehl
1 ½ gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
100 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr.	Salz
100 g	weiche Butter oder Margarine
1	Ei (Größe M)

Füllung:

500 g	Speisequark (Magerstufe)
180 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
1	Ei (Größe M)
2	Eigelb (Größe M)
500 ml	Milch
250 ml	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
2 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Eiweißmasse:

2	Eiweiß (Größe M)
2 EL	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Himbeersoße:

500 g	tiefgekühlte Himbeeren
1 Pck.	Dr. Oetker Dessert-Soße Vanille-Geschmack ohne Kochen

Zubereitung

Vorbereiten

Himbeeren in einer Schüssel auftauen lassen. Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Knetteig

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen. Gut 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen und vorbacken.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 15 Minuten

Springform auf einen Kuchenrost stellen und den Boden abkühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren.

Ober-/Unterhitze etwa 160 °C

Heißluft etwa 140 °C

Füllung

Quark mit Zucker und Puddingpulver mit dem Mixer (Rührstäbe) zu einer glatten Masse verrühren. Übrige Zutaten hinzufügen und alles auf niedrigster Stufe verrühren. Hinweis: Die Masse ist sehr flüssig!

Übrigen Teig zu einer Rolle formen, als Schnecke einrollen, in die Form legen und am Rand der Form abrollen. Nun einen etwa 5 cm hohen Rand formen. Die Füllung hineingießen und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 50 Minuten

Eiweißmasse

Kurz vor Ende der Backzeit, Eiweiß in einem Rührbecher mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker nach und nach auf höchster Stufe unterschlagen. Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) geben, den heißen Kuchen dekorativ damit verzieren, z. B. ein Gitter spritzen. Kuchen erneut in den Backofen schieben und fertig backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 10 Minuten

Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die Springform lösen und entfernen und den Kuchen auf eine Tortenplatte geben.

Himbeersoße

Aufgetaute Himbeeren mit dem Dessert-Soßen-Pulver mit Hilfe eines Schneebesens kräftig verrühren. So viel Soße auf den Kuchen geben, bis die freien Flächen bedeckt sind und die übrige Soße zum Kuchen servieren.

Für ganz besondere Anlässe spritzen Sie die Eiweißmasse so, dass in der Mitte ein Herz frei bleibt, welches später mit der Himbeersoße gefüllt wird.

Für die Soße können Sie auch Himbeeren mit Johannisbeeren mischen.

Sie können den Kuchen ohne Baiser schon 1 Tag vor dem Verzehr zubereiten. Den Kuchen dann insgesamt 60 Min. backen. Baiser kurz vor dem Servieren aufschlagen, aufspritzen und den Kuchen nochmals im vorgeheizten Backofen bei angegebener Backtemperatur 10 Min. backen.