Spinat-Erdnuss-Ecken

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Spinat-Möhren-Pflückbrot

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Veganes und laktosefreies Zupfbrot aus Dinkelmehl mit Olivenöl, Blattspinat, geraspelten Karotten, Pinienkernen und Minze.

etwa 15 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Vegan

Vegetarisch

Lactosefrei

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Zutaten

für das Rezept Spinat-Möhren-Pflückbrot

Für die konische Springform mit Hebeboden (Ø 32 cm):

etwas

Speiseöl, z. B. Olivenöl

Hefeteig:

300 g	Dinkelmehl Type 1050
300 g	Weizenmehl Type 550
1 Pck.	Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 TL	Zucker
1 ½ TL	Salz
350 ml	lauwarmes Wasser
150 ml	Speiseöl, z. B. Olivenöl

Füllung:

500 g	tiefgekühlter oder frischer Blattspinat
200 g	Möhren
1	rote Zwiebel
etwa 1	Knoblauchzehe
etwa 2 EL	Speiseöl, z. B. Olivenöl
40 g	gehackte Pinienkerne
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
	frisch geriebene Muskatnuss
etwas	gehackte Minze

Zum Bestreichen:

etwas

Speiseöl, z. B. Olivenöl

Zubereitung

Vorbereiten

Tiefgekühlten Spinat nach Packungsanleitung auftauen lassen.

Hefeteig

Beide Mehlsorten und Hefe in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40 Min. gehen lassen.

Füllung

Frischen Spinat waschen und putzen oder den aufgetauten Spinat in einem Sieb gut ausdrücken, dann fein hacken. Möhren schälen und raspeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Spinat hinzufügen und etwa 5 Min. dünsten. Danach die Möhrenraspel hinzufügen und weitere 5 Min. dünsten. Pinienkerne unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Minze abschmecken. Füllung abkühlen lassen.

Springform mit dem Öl fetten. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten und dünn ausrollen. Etwa 44 Taler (Ø etwa 8 cm) ausstechen. Die Taler mit etwas Öl bestreichen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Die Taler in der Mitte zusammenklappen und dann zur Hälfte falten (Abb. 1). Die Teigtäschchen in die Form geben und alles zugedeckt nochmals etwa 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 35 Min.

Gebäck aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Am besten lauwarm servieren.

V 1 Tag, *