Spargel-Lachs-Terrine

Spargel-Pasta mit Bärlauchpesto

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Spargel-Mousse

Eine pikante Vorspeise mit Spargel und Lachs

etwa 8 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Spargel-Mousse

Für die Silikon-Herzform 8er:

Silikon Herzform, 8er

Roter Spiegel:

175 ml	Rote-Bete-Saft
	Salz
1 Btl.	Dr. Oetker Gelatine fix (15 g)

Mousse:

500 g	weißer oder grüner Spargel
100 ml	Gemüsebrühe
50 g	geräucherter Lachs
einige	Bärlauchblätter
1 Be.	Dr. Oetker Crème légère
	Saft von 1 Limette oder Zitrone
1 Btl.	Dr. Oetker Gelatine fix
	Zucker
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer

Außerdem:

etwas	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
3 EL	Balsamico Bianco
100 g	geräucherter Lachs

Zubereitung

Vorbereiten

Die Silikon-Herzform mit kaltem Wasser ausspülen und auf ein Brett oder eine Platte stellen.

Roter Spiegel

Rote-Bete-Saft mit Salz würzen und mit Gelatine fix 1 Min. verrühren. Den Saft gleichmäßig in die ausgespülten Herzen füllen und in den Kühlschrank stellen.

Mousse

Spargel schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen). Das untere Drittel jeder Stange in kleine Stücke schneiden und 200 g abwiegen. Spargelköpfe beiseitestellen. Die Brühe zum Kochen bringen und die Spargelstückchen bei schwacher Hitze etwa 5 Min. kochen. Spargelstückchen auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen.

In der Zwischenzeit den Lachs in feine Streifen oder Würfelchen schneiden. Bärlauch verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und sehr fein schneiden.

Spargelbrühe mit Crème légère und Limetten- oder Zitronensaft verrühren und mit Gelatine fix mit einem Pürierstab etwa 1 Min. schaumig mixen. Mousse mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Spargel- und Lachsstückchen sowie den Bärlauch unterrühren und alles gleichmäßig in den Herzen verteilen. Mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Übrige Spargelstangen schräg in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (sehr dünnen Spargel ganz lassen oder nur längs halbieren) und in einer heißen Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, 1/2 Teelöffel Zucker darüberstreuen und mit Balsamico-Essig ablöschen. Spargelscheiben in dem Sud etwas abkühlen lassen, dann mit dem Räucherlachs auf Tellern anrichten.

Spargel-Mousse-Herzen mit einem spitzen Messer lösen, auf eine mit kaltem Wasser abgespülte Platte oder ein Brett stürzen und mit einem angefeuchteten Tortenheber auf die vorbereiteten Teller umsetzen.