Schoko-Schnitte nach Schwarzwälder Art

Schoko-Scones

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Schoko-Schoko-Beerenhupf

Ein schokoladiger Rührkuchen mit Brombeeren

etwa 20 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Schoko-Schoko-Beerenhupf

Für die Gugelhupfform (Ø 22 cm):

etwas	Fett
etwas	Weizenmehl

Für das Backblech:

etwas	Fett
	Backpapier

Rührteig:

200 g	Brombeeren
200 g	weiche Butter oder Margarine
200 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4	Eier (Größe M)
1	Eigelb (Größe M)
200 g	Weizenmehl
2 Pck.	Dr. Oetker Original Puddingpulver feinherb Schokolade
4 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
200 g	Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter

Eiweißgebäck:

25 g	Brombeeren
1	Eiweiß (Größe M)
1 TL	Zitronensaft
1 geh. TL	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
80 g	Zucker

Guss:

100 g	Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter
75 g	Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch
75 g	Dr. Oetker Kuvertüre Weiß

Zum Verzieren:

50 g	Brombeeren

Zubereitung

Vorbereiten

Gugelhupfform fetten und mehlen. Für den Teig Brombeeren verlesen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Rührteig

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei und Eigelb etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Puddingpulver und Backin mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt die Schokoladenraspel unterrühren. 1/3 des Teiges in die Form geben und glatt streichen. Die Hälfte der Brombeeeren darauf verteilen, den Rand dabei frei lassen. Mit 1/3 des Teiges bedecken, restliche Beeren auflegen und mit restlichem Teig bedecken. Form auf den Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unten

Backzeit: etwa 60 Minuten

Kuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Eiweißgebäck

Brombeeren verlesen und durch ein feines Sieb streichen. Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 100 °C

Eiweiß mit Zitronensaft in einem Rührbecher mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Gustin mit Zucker mischen und nach und nach auf höchster Stufe unterschlagen. Zuletzt 1 EL Brombeermus unterschlagen. Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 8 mm) geben. Beliebige Formen auf das vorbereitete Backblech spritzen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 60 Minuten

Das Gebäck darf nur leicht aufgehen und sich schwach gelblich verfärben. Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Guss

Zartbitter-Kuvertüre grob zerkleinern, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen, auf den Kuchen geben und in Nasen herunterlaufen lassen. Guss fest werden lassen. Diese Vorgehensweise mit der Vollmich- und weißen Kuvertüre wiederholen.