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Schmand-Rhabarber-Streusel-Muffins

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Die perfekten Muffins zur Rhabarberzeit: Saftige Rhabarber Muffins mit Streuseln und Vanillepudding aus luftigem Schmandteig.

etwa 12 Stück

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Schmand-Rhabarber-Streusel-Muffins

Für die Muffinform (12er):

etwas

Fett

Rhabarber-Füllung:

etwa 600 g

roter Rhabarber

Streuselteig:

100 g	Weizenmehl
80 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
80 g	weiche Butter

All-in-Teig:

200 g	Weizenmehl
2 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
1 Pck.	Dr. Oetker Gala Puddingpulver Sahne-Pudding
120 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
80 g	weiche Butter oder Margarine
200 g	Schmand
1	Ei (Größe M)

Zubereitung

Wie backe ich einfache Rhabarber Muffins mit Streuseln?

Vorbereiten

Muffinform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Rhabarber-Füllung zubereiten

Rhabarber waschen, putzen und abziehen. Dicke Stangen längs nochmals durchschneiden und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

Streuselteig zubereiten

Mehl mit den übrigen Zutaten in einen Rührbecher geben. Mit einem Mixer (Rührstäbe) auf mittlerer Stufe zu Streuseln verarbeiten.

All-in-Teig zubereiten

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer (Rührstäbe) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig gleichmäßig in der Muffinform verteilen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig hineinstecken und die Streusel darauf geben. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Min.

Die Schmand-Rhabarber-Streusel-Muffins etwa 10 Min. in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.