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Schinken im Brotteig mit Eierdip

Saftiger Schinken im Roggenbrot-Mantel.

8 - 10 Portionen

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Schinken im Brotteig mit Eierdip

Für das Backblech:

Backpapier

Füllung:

1 ½ kg Schinken , gepökelt (ohne Schwarte)
1 TL Fenchelsamen
1 TL Speiseöl, z. B. Olivenöl
1 EL Honig
1 EL Senf
1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Paprikapulver

Hefeteig:

300 g Roggenmehl Type 997
200 g Weizenmehl Type 405 oder 550
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
2 TL Salz
1 EL Zucker
400 ml Buttermilch

Eierdip:

6 hart gekochte Eier (Größe M)
1 Bund Schnittlauch
3 Frühlingszwiebeln
300 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
etwa 1 TL Salz
etwas Paprikapulver
etwa 1 EL heller Essig , z. B. Kräuteressig

Zubereitung

Zubereitung

1

Füllung

Schinken trocken tupfen. Fenchel mit Öl auf einem Brett mischen und fein hacken. Honig mit Senf, gehacktem Fenchel und den Gewürzen verrühren. Den Schinken damit einreiben und mind. 1 Std. durchziehen lassen.

2

Hefeteig

Mehle in einer Rührschüssel mit der Hefe vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 220 °C

Heißluft etwa 200 °C

4

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 40 x 30 cm) ausrollen. Den Schinken mittig daraufsetzen, den Teig ringsherum mit Wasser bepinseln und die langen Seiten über dem Schinken zusammenschlagen und andrücken. DIe beiden kürzeren Seiten mit Wasser bepinseln, einklappen und andrücken. Den Schinken auf das Backblech setzen. Den Teig noch etwa 15 Min. gehen lassen, dann backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Minuten

5

Nach der ersten Backzeit die Temperatur reduzieren und weiterbacken.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten

6

Nach der zweiten Backzeit die Temperatur erneut reduzieren und weiterbacken.

Ober-/Unterhitze etwa 100 °C

Heißluft etwa 80 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten

7

Eierdip

Eier pellen und klein schneiden. Schnittlauch und Frühlingszwiebeln waschen, abtropfen lassen und in feine Röllchen schneiden. Crème fraîche mit Eiern, Schnittlauch- und Frühlingszwiebelröllchen, Salz, Paprika und Essig verrühren und abschmecken. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

8

Schinken mit dem Blech auf einem Kuchenrost 10-15 Min. ruhen lassen und dann mit dem Eierdip servieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Schinken im Brotteig mit Eierdip

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 2428kJ
580kcal
674kJ
161kcal
Fett 23.64g 6.55g
Kohlenhydrate 47.61g 13.19g
Eiweiß 42.99g 11.91g

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