Russischer Zupfkuchen, fettreduzierte Variante

Rustikales Bauernbrot

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Rustikale Wurzelbrote

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Zwei deftige Roggenmischbrote in Wurzelform

etwa 30 Scheiben

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Rustikale Wurzelbrote

Für das Backblech:

Backpapier

Hefeteig:

500 ml	Buttermilch
½ Würfel	Dr. Oetker Frische Hefe
400 g	Roggenmehl Type 1150
350 g	Weizenmehl Type 1050
75 g	fertiger Sauerteig
2 TL	Salz
1 gestr. TL	Zucker
125 ml	lauwarmes Wasser

Zum Bestreichen:

etwas

Wasser

Zubereitung

Hefeteig

Buttermilch erwärmen. Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Beide Mehlsorten in einer Rührschüssel sorgfältig mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 240 °C

Heißluft etwa 220 °C

Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten. Teig halbieren und die Teighälften je zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Diese jeweils etwa 10 cm flach drücken und schraubenartig verdrehen (Abb. 1). Teigrollen auf das Backblech legen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

Brote gut mit Wasser bestreichen und anbacken.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 10 Minuten

Dann die Backofentemperatur reduzieren und Brote fertig backen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten

Brote auf einem Kuchenrost erkalten lassen.