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Laugenfinger-Lachs-Brot

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Pikantes Pull-apart-bread aus Weizenvollkorn- und Dinkelmehl mit geräuchertem Lachs, Büffel-Mozzarella und Basilikum

etwa 18 Portionen

gelingt leicht 40 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Laugenfinger-Lachs-Brot

Für die Brotbackform (30 x 11 cm) oder:

Für die Kastenform (30 x 11 cm):

etwas Fett

Lauge:

5 EL Wasser
2 Pck. Dr. Oetker Natron

Füllung:

125 g Büffelmozzarella
2 Frühlingszwiebeln
½ Bund Basilikum
175 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
400 g geräucherter Lachs
etwas Schwarzkümmel

Hefeteig:

250 g Weizenmehl Type 1050
125 g Dinkelmehl Type 630
1 TL Salz
1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant
1 Ei (Größe M)
150 ml Milch
75 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Form fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

2

Lauge

Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, vom Herd nehmen und nach und nach vorsichtig das Natron unterrühren.

3

Füllung

Mozzarella abtropfen lassen und grob zerteilen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Basilikumblätter abzupfen. Mozzarellastücke, Frühlingszwiebeln, Basilikum und Crème fraîche in einen Rührbecher geben und pürieren. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs in Stücke schneiden.

4

Hefeteig

Beide Mehlsorten in einer Rührschüssel mit Hefeteig Garant gut vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.

5

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 50 x 40 cm) ausrollen. Teigplatte mit der Füllung bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen. In 25 etwa 10 x 8 cm große Rechtecke schneiden und jedes Rechteck mit Lachsstücken belegen. So aufrollen, dass 10 cm lange Röllchen entstehen.

6

Die Röllchen senkrecht in der Form verteilen und mit der Lauge bestreichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unten

Backzeit: etwa 45 Minuten

Brot aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen oder lauwarm servieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Laugenfinger-Lachs-Brot

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 741 kJ
177 kcal
862 kJ
206 kcal
Fett 8.39 g 9.75 g
Kohlenhydrate 15.13 g 17.59 g
Eiweiß 9.19 g 10.68 g
0 Merkzettel

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