Kürbissuppe mit Amarettini-Topping

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In diesem Rezept wird die Kürbissuppe mit cremiger Kokosmilch und Äpfeln zubereitet. Dazu gibt es ein herrlich knuspriges Amarettini-Kürbiskern-Topping.

etwa 8 Portionen

gelingt leicht 40 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Kürbissuppe mit Amarettini-Topping

Kürbissuppe:

150 g Zwiebeln
1 kg Kürbis , z. B. Butternut
200 g Äpfel, z. B. Cox Orange
3 EL Speiseöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Curry
½ TL gemahlener Kurkuma
1 l Brühe z.B. Gemüse oder Geflügel
50 ml Sanddornsaft (4 EL)
100 ml Kokosmilch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Amarettini-Topping:

50 g Amarettini (ital. Mandelgebäck)
25 g geschälte Kürbiskerne
1 ½ EL Ahornsirup
1 Msp. Meersalz

Außerdem:

150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic

Zubereitung

Zubereitung

Wie koche ich eine Kürbiskernsuppe mit einem raffinierten Topping?

1

Kürbissuppe vorbereiten

Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen, schälen und Fruchtfleisch würfeln. Äpfel schälen und würfeln.

2

Kürbissuppe kochen

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel-, Kürbis- und Apfelwürfel darin andünsten. Kreuzkümmel, Curry und Kurkuma hinzufügen und kurz mit andünsten. Brühe zugießen, alles etwa 20 Min. bei mittlerer Hitze mit Deckel kochen. Dann pürieren und durch ein grobes Sieb passieren. Sanddornsaft und Kokosmilch unterrühren. Anschließend die Kürbissuppe nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Amarettini-Topping zubereiten

Amarettini und Kürbiskerne grob zerkleinern. Pfanne erhitzen. Amarettini und Kürbiskerne in die Pfanne geben. Ahornsirup und Meersalz dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren. Auf einen Teller geben und erkalten lassen. Nach dem Erkalten etwas zerbröseln.

4

Kürbissuppe in Suppentassen oder Suppentellern servieren. Mit Crème fraîche und etwas von den Amarettini-Bröseln garnieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Kürbissuppe mit Amarettini-Topping

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 929 kJ
222 kcal
264 kJ
63 kcal
Fett 14.76 g 4.23 g
Kohlenhydrate 15.55 g 4.46 g
Eiweiß 6.10 g 1.75 g
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