Grundrezept Hermine-Teig
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Grundrezept Hermine-Teig
Teigansatz:
| 100 g | glutenfreie Mehlmischung |
| 1 EL | Zucker |
| ½ Pck. | Dr. Oetker Trockenbackhefe (knapp 2 gestr. TL) |
| 150 ml | lauwarmes Wasser |
1. Füttern:
| 100 g | glutenfreie Mehlmischung |
| 150 g | Zucker |
| 150 ml | Milch |
2. Füttern:
| 100 g | glutenfreie Mehlmischung |
| 150 g | Zucker |
| 150 ml | Milch |
Zubereitung
Zubereitung
Teigansatz
Glutenfreie Mehlmischung in einer verschließbaren Schüssel (Inhalt: etwa 1, 5 l, keine Metallschüssel) mit Zucker und Hefe vermischen. Lauwarmes Wasser hinzufügen und mit einem Rührlöffel (aus Holz oder Kunststoff) zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel mit dem Deckel verschließen.
Den Teigansatz 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Teigansatz dann im Kühlschrank aufbewahren. Von nun an so weitermachen, als hätte man den Hermine-Teig geschenkt bekommen.
Verarbeitung des "geschenkten" Hermine-Teiges
1. Tag: ruhen, 2. Tag: umrühren, 3. Tag: umrühren, 4. Tag: umrühren
5. Tag: 1. Füttern: Glutenfreie Mehlmischung mit Zucker und Milch hinzufügen und gut verrühren.
6. Tag: umrühren, 7. Tag: umrühren, 8. Tag: umrühren, 9. Tag: umrühren
10. Tag: 2. Füttern: Glutenfreie Mehlmischung mit Zucker und Milch hinzufügen und gut verrühren.
Den dickflüssigen Hermine-Teig in 4 gleich große Portionen (je etwa 200 g) teilen. Mit einer Portion kann jeweils ein Rezept zubereitet werden. Die Portionen können aber auch einzeln eingefroren werden, verschenkt werden oder einen neuen Ansatz damit zubereiten. Dann mit dem 1.Tag (ruhen) beginnen.
1 Portion etwa 200 g
Den Hermine-Teig während der 10-tägigen Zubereitung in einem gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. Wenn der Hermine-Teig zu warm steht, kann die Milchsäuregärung in Essigsäuregärung umschlagen. Dann wird der Teig ungenießbar und riecht sehr unangenehm.
Während der Ruhezeiten kann sich etwas Flüssigkeit an der Oberfläche absetzen. Das hat jedoch keine Bedeutung für die Weiterverwendung.
Der Teig ist relativ flüssig und es setzt sich auf der Oberfläche Schaum ab.
Der Geruch des Ansatzes ist angenehm säuerlich.
Der Teigansatz oder der fertige Teig kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Das Rezept zu dem Bild unter Hermine-Gugelhupf.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Grundrezept Hermine-Teig
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2638
kJ
630 kcal |
988
kJ
236 kcal |
| Fett | 3.19 g | 1.19 g |
| Kohlenhydrate | 143.49 g | 53.74 g |
| Eiweiß | 4.49 g | 1.68 g |
