Espresso-Parfait mit karamellisierten Aprikosen

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Ein sahniges Eis für Kaffee-Liebhaber mit süßen Aprikosen

etwa 12 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Espresso-Parfait mit karamellisierten Aprikosen

Für die Kastenform (25 x 11 cm):

Frischhaltefolie

Espresso-Parfait:

100 ml	Whiskey-Sahne-Likör, z. B. Baileys®
2 Btl.	Instant-Espressopulver, ungesüßt (je 2 g)
2	Eier (Größe M)
1	Eigelb (Größe M)
60 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
200 g	kalte Schlagsahne

Karamellisierte Aprikosen:

480 g	Aprikosenhälften (Abtropfgew.)
30 g	Zucker
1	Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote

Zum Verzieren:

einige

schokolierte Espressobohnen oder Mokka-Bohnen

Zubereitung

Vorbereiten

Kastenform möglichst glatt mit Frischhaltefolie auslegen.

Espresso-Parfait

Likör in einem kleinen Topf erwärmen. Espressopulver hinzufügen und unter Rühren darin auflösen. Eier und Eigelb mit Zucker und Vanillin-Zucker in einer Edelstahlschüssel über dem heißen Wasserbad (Wasser darf nicht kochen!) mit einem Schneebesen dickcremig aufschlagen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Likör-Espresso-Mischung zufügen und unterrühren. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Parfait-Masse in eine schräg gestellte Kastenform füllen (Abb. 1) und diese über Nacht schräg ins Gefrierfach stellen.

Karamellisierte Aprikosen

Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen und Flüssigkeit dabei auffangen. Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Mit 100 ml Aprikosenflüssigkeit ablöschen und köcheln lassen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit einem Messerrücken herausschaben. Vanillemark und Aprikosen in den Sirup geben und einmal aufkochen lassen.

Verzieren

Espresso- oder Mokka-Bohnen hacken. Parfait stürzen und Frischhaltefolie abziehen. Parfait in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Schoko-Bohnen verzieren. Parfait mit den warmen Aprikosen servieren.