Entenbrust mit Fenchel-Aprikosengemüse

Entenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Filets mit der Fettseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze etwa 6 Min. braten. Die Filets dann wenden und von der anderen Seite ebenfallls etwa 6 Min. braten. Dann weitere 10 Min. mit Deckel garen. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in Alufolie gewickelt mind. 10 Min. ruhen lassen.

Inzwischen Fenchel putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. Vom Fenchelgrün etwas für die Deko beiseitelegen, den Rest hacken. Aprikosen in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Fenchel portionsweise darin von allen Seiten anbraten. Mit Zucker bestreuen und leicht bei mittlerer Hitze karamellisieren. Dann salzen und pfeffern. Crème fraîche mit Apfelsaft verrühren und den Fenchel damit angießen. Das Gemüse etwa 15 Min. bei schwacher Hitze mit Deckel gar ziehen lassen, dabei sollte der Fenchel zum Schluss aber noch Biss haben. Aprikosen zum Schluss dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchelgrün darüberstreuen.

Pfanne säubern. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten und mit dem Geflügelfond ablöschen. Bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Gustin mit Wasser verrühren. Die Soße damit binden und mit Salz, Pfeffer, Thymian abschmecken.