Datteln im Speckmantel

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Dinkelspaghetti mit Möhren-Linsensoße

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Veganes Nudelgericht mit Möhren und Tellerlinsen in Rotwein gegart

etwa 4 Portionen

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Dinkelspaghetti mit Möhren-Linsensoße

Soße:

100 g	Tellerlinsen
50 g	Dr. Oetker gehackte Mandeln
300 g	Möhren
2	Zwiebeln
1	Knoblauchzehe
500 g	Strauchtomaten
3 EL	Olivenöl
etwa 300 ml	Rotwein
etwas	gehackter Thymian
etwas	Rosmarin
etwa 100 ml	Gemüsebrühe
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
	Curry

Spaghetti:

3 l	Wasser
3 TL	Salz
400 g	Dinkelspaghetti

Zubereitung

Vorbereiten

Linsen über Nacht in Wasser einweichen. Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne bräunen und auf einem Teller erkalten lassen.

Soße

Linsen auf einem Sieb abtropfen lassen. Möhren schälen und auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.

Linsen zufügen und unter Rühren etwa 3 Min. andünsten. Rotwein zugeben und bei starker Hitze einkochen lassen. Tomaten, Möhrenraspel, Thymian, Rosmarin und Gemüsebrühe hinzugeben. Das Ganze etwa 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Curry abschmecken. Dann die gebräunten Mandeln dazugeben.

Spaghetti

Wasser zum Kochen bringen, Salz und Nudeln hinzugeben. Spaghetti nach Packungsanleitung garen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen. Spaghetti mit Hilfe einer Gabel aufdrehen (Abb. 1) und auf der Soße anrichten.

Nach Belieben können Sie das Gericht zusätzlich mit gebratenen Zucchiniwürfeln bestreuen.

Garnieren Sie das Gericht mit einem Kräutersträußchen. Dieses lässt sich gut mit Schnittlauchhalmen binden, die Sie vorher kurz bei schwacher Leistung in die Mikrowelle geben.