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Croissants und Pains au chocolat

Leckere Croissants mit und ohne Schokolade zum Frühstück

etwa 19 Stück

aufwändig 60 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Croissants und Pains au chocolat

Für das Backblech:

Backpapier

Plunderteig:

500 g Weizenmehl
1 Würfel Dr. Oetker Frische Hefe
30 g Zucker
2 gestr. TL Salz
50 g weiche Butter
250 ml Milch
1 Ei (der Größe M)
250 g kalte Butter

Außerdem:

150 g Dr. Oetker Edel-Kuvertüre
1 Ei (der Größe M)
1 EL Milch

Zubereitung

Zubereitung

1

Plunderteig

Mehl in eine Rührschüssel geben und die Hefe daraufbröckeln. Übrige Zutaten - bis auf die kalte Butter- hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.

2

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten. Den Teig zu einem Rechteck (40 x 25 cm) ausrollen. Die kalte Butter in Scheiben schneiden und eine Hälfte der Teigplatte (25 x 20 cm) damit belegen, dabei rundherum am Rand etwa ½ cm frei lassen. Die andere Teighälfte darüberklappen und an den Rändern andrücken. Die Platte wieder zu einem Rechteck (40 x 25 cm) ausrollen. Von den kürzeren Seiten so zur Mitte klappen, dass die Teigkanten aneinanderstoßen, dann die beiden Seiten zusammenklappen; es entstehen 4 Teiglagen. Den Teig zugedeckt 20 Min. in den Kühlschrank legen.

3

Teigpaket mit der langen Seite an die Kante der Arbeitsfläche legen und wie oben beschrieben ein weiteres Mal ausrollen, übereinanderschlagen und nochmals 20 Min. zugedeckt kalt stellen.

4

Kuvertüre zerkleinern. 50 g davon in einen kleinen Gefrierbeutel geben, diesen gut verschließen und beiseitelegen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 220 °C

Heißluft etwa 200 °C

5

Teig zu einem Rechteck (60 x 40 cm) ausrollen und so halbieren, dass 2 Teigstreifen von 60 x 20 cm entstehen. Einen Teigstreifen mit Hilfe eines Lineals und eines Messers in 11 Dreiecke (etwa 20 x 10 cm) schneiden. Dreiecke von der breiten Seite her aufrollen und zu "Hörnchen" biegen (Abb. 1). Croissants mit etwas Abstand auf das Backblech legen und nochmals zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

6

Den anderen Teigstreifen etwas länger rollen (64 x 20 cm) und in 8 Rechtecke (8 x 20 cm) schneiden. 100 g Kuvertüre auf je ein Drittel der Teigrechtecke verteilen. Die untere Seite darüberschlagen und zu einem "Päckchen" umklappen (Abb. 2). Die Pains au chocolat auf das Backblech legen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Kuvertüre im Gefrierbeutel im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.

7

Ei mit Milch verschlagen, die Gebäcke damit bestreichen und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 14 Minuten

8

Verzieren

Die Croissants (Abb. 3) mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Die Pains au chocolat sofort nach dem Backen mit der geschmolzenen Kuvertüre besprenkeln und erkalten lassen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Croissants und Pains au chocolat

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1160kJ
277kcal
1570kJ
375kcal
Fett 18.03g 24.37g
Kohlenhydrate 23.67g 31.99g
Eiweiß 4.81g 6.50g
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