Apfel-Quark-Rehrücken

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Apfel-Quark-Rolle

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Eine sahnige Biskuitrolle gefüllt mit Äpfeln und Quark.

etwa 18 Stück

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

Vegetarisch

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Zutaten

für das Rezept Apfel-Quark-Rolle

Für das Backblech (40 x 30 cm):

	Backpapier
	Backpapier

Biskuitteig:

1	Apfel
	Saft von 1 Zitrone
3	Eier (Größe M)
1 Pr.	Salz
75 ml	Ahornsirup
1 Pck.	Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
6 Tropfen	Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma (aus Rö.)
125 g	Weizenvollkornmehl
1 TL	Dr. Oetker Original Backin

Zum Bestreuen:

etwa 25 g

Sesamsamen

Füllung:

1	Apfel
	Saft von 1 Zitrone
250 g	Speisequark (Magerstufe)
2 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif
1 EL	Ahornsirup
1 Pck.	Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
¼ TL	gemahlener Zimt
125 g	kalte Schlagsahne

Zum Bestreuen:

	Puderzucker
etwas	Fett

Zubereitung

Vorbereiten

Für den Teig Apfel waschen, mit Schale raspeln und mit dem Zitronensaft vermengen. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Biskuitteig zubereiten

Eier, Salz und Ahornsirup in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Vanille-Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Aroma unterrühren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt die Apfelraspel kurz unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen, mit Sesamsamen bestreuen. Backblech in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 8 Min.

Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein mit Sesamsamen bestreutes Stück Backpapier stürzen, von der längeren Seite her aufrollen, abkühlen lassen.

Füllung zubereiten

Apfel waschen, mit Schale raspeln und mit dem Zitronensaft vermengen. Quark mit 1 Pck. Sahnesteif verrühren. Ahornsirup, Vanille-Zucker, Zimt und die geraspelten Äpfel unterrühren. Sahne mit 1 Pck. Sahnesteif steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Biskuitplatte vorsichtig auseinanderrollen, Backpapier entfernen, mit der Füllung bestreichen und wieder aufrollen. Rolle in Dreiecke schneiden und mit Puderzucker bestreuen.