Picknickbrot mit sommerlichen Dips

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Ein Pflückbrot mit Tomaten-Knoblauch-Öl, Erbsen-Mandel-Aufstrich und fruchtigem Orangen-Basilikum-Pesto passt zu vielen Gelegenheiten.

etwa 12 Portionen

etwas Übung erforderlich 80 Minuten iconvegetarisch26x2601png Vegetarisch

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Picknickbrot mit sommerlichen Dips

Für das Backblech:

etwas Fett

Hefeteig:

300 g Weizenmehl Type 1050
300 g Weizenmehl Type 550
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 ½ TL Salz
1 EL Ahornsirup
80 g Kerne-Mix
400 ml lauwarmes Wasser

Tomaten-Knoblauch-Öl:

etwa 5 Knoblauchzehen
150 ml Olivenöl
200 g stückige Tomaten
etwa 2 EL Ahornsirup
1 - 2 TL Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Paste
Chiliflocken
Salz

Erbsen-Mandel-Aufstrich:

150 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
50 g Dr. Oetker gesplitterte Mandeln
150 g Kochsahne
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwa 1 EL gehackte Minze

Orangen-Basilikum-Pesto:

1 Bund Basilikum (etwa 20 g)
etwa 1 Bund glatte Petersilie (etwa 15 g)
1 - 2 Knoblauchzehen
etwa 25 g getrocknete Tomaten in Öl
60 g Pecorino (ital. Schafskäse) oder Parmesan
30 g Pinienkerne
abgeriebene Orangenschale von 1 Bio-Orange
1 - 2 EL Orangensaft
etwa 100 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung

Wie backe ich ein Pflückbrot vom Blech?

1

Hefeteig zubereiten

Beide Mehlsorten in einer Rührschüssel mit der Hefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

2

Tomaten-Knoblauch-Öl

Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Knoblauchscheiben darin etwa 25 Min. bei schwacher Hitze goldbraun rösten. Dann das Öl durch ein Sieb in einen Rührbecher gießen und die Knoblauchscheiben auffangen. Tomaten, Ahornsirup, Vanille-Paste und Chiliflocken zum Öl geben. Alles fein pürieren und mit Salz, Sirup und Chili abschmecken. Die Knoblauchscheiben wieder hinzufügen und alles erkalten lassen.

3

Erbsen-Mandel-Aufstrich

Erbsen pahlen oder antauen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Mandeln hinzufügen und etwa 2 Min. unter Rühren rösten. Kochsahne aufgießen, Finesse hinzufügen und alles etwa 5 Min. leicht köcheln lassen. Die Erbsen hinzufügen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze unterrühren und erkalten lassen.

4

Vorbereiten

Backblech fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

5

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und in Blechgröße ausrollen. Auf das Blech geben, in die Ecken drücken und zugedeckt nochmals etwa 30 Min. gehen lassen.

6

Orangen-Basilikum-Pesto

Basilikum und Petersilie waschen, trocken schleudern, Blätter von den Stängeln zupfen, grob schneiden und in einen Rührbecher geben. Knoblauchzehen abziehen, grob zerkleinern und mit Tomaten, Käse sowie den übrigen Zutaten zu den Kräutern geben und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7

Den Teig mit einer Teigkarte in beliebig viele kleine Vierecke teilen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 28 Min.

Das Brot vom Blech lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen oder lauwarm mit den Dips servieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Picknickbrot mit sommerlichen Dips

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 2194 kJ
524 kcal
1139 kJ
272 kcal
Fett 32.26 g 16.71 g
Kohlenhydrate 45.92 g 23.79 g
Eiweiß 12.60 g 6.53 g
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