Picknickbrot mit sommerlichen Dips
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Picknickbrot mit sommerlichen Dips
Für das Backblech:
| etwas | Fett |
Hefeteig:
| 300 g | Weizenmehl Type 1050 |
| 300 g | Weizenmehl Type 550 |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Trockenbackhefe |
| 1 ½ TL | Salz |
| 1 EL | Ahornsirup |
| 80 g | Kerne-Mix |
| 400 ml | lauwarmes Wasser |
Tomaten-Knoblauch-Öl:
| etwa 5 | Knoblauchzehen |
| 150 ml | Olivenöl |
| 200 g | stückige Tomaten |
| etwa 2 EL | Ahornsirup |
| 1 - 2 TL | Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Paste |
| Chiliflocken | |
| Salz |
Erbsen-Mandel-Aufstrich:
| 150 g | frische oder tiefgekühlte Erbsen |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Olivenöl |
| 50 g | Dr. Oetker gesplitterte Mandeln |
| 150 g | Kochsahne |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| etwa 1 EL | gehackte Minze |
Orangen-Basilikum-Pesto:
| 1 Bund | Basilikum (etwa 20 g) |
| etwa 1 Bund | glatte Petersilie (etwa 15 g) |
| 1 - 2 | Knoblauchzehen |
| etwa 25 g | getrocknete Tomaten in Öl |
| 60 g | Pecorino (ital. Schafskäse) oder Parmesan |
| 30 g | Pinienkerne |
| abgeriebene Orangenschale von 1 Bio-Orange | |
| 1 - 2 EL | Orangensaft |
| etwa 100 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich ein Pflückbrot vom Blech?
Hefeteig zubereiten
Beide Mehlsorten in einer Rührschüssel mit der Hefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Tomaten-Knoblauch-Öl
Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Knoblauchscheiben darin etwa 25 Min. bei schwacher Hitze goldbraun rösten. Dann das Öl durch ein Sieb in einen Rührbecher gießen und die Knoblauchscheiben auffangen. Tomaten, Ahornsirup, Vanille-Paste und Chiliflocken zum Öl geben. Alles fein pürieren und mit Salz, Sirup und Chili abschmecken. Die Knoblauchscheiben wieder hinzufügen und alles erkalten lassen.
Erbsen-Mandel-Aufstrich
Erbsen pahlen oder antauen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Mandeln hinzufügen und etwa 2 Min. unter Rühren rösten. Kochsahne aufgießen, Finesse hinzufügen und alles etwa 5 Min. leicht köcheln lassen. Die Erbsen hinzufügen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze unterrühren und erkalten lassen.
Vorbereiten
Backblech fetten. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C
Heißluft etwa 180 °C
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und in Blechgröße ausrollen. Auf das Blech geben, in die Ecken drücken und zugedeckt nochmals etwa 30 Min. gehen lassen.
Orangen-Basilikum-Pesto
Basilikum und Petersilie waschen, trocken schleudern, Blätter von den Stängeln zupfen, grob schneiden und in einen Rührbecher geben. Knoblauchzehen abziehen, grob zerkleinern und mit Tomaten, Käse sowie den übrigen Zutaten zu den Kräutern geben und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig mit einer Teigkarte in beliebig viele kleine Vierecke teilen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 28 Min.
Das Brot vom Blech lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen oder lauwarm mit den Dips servieren.
Es kann auch je 300 g Dinkelmehl Type 1050 und 630 verwendet werden.
Das Brot ist einfriergeeignet.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Picknickbrot mit sommerlichen Dips
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2194
kJ
524 kcal |
1139
kJ
272 kcal |
| Fett | 32.26 g | 16.71 g |
| Kohlenhydrate | 45.92 g | 23.79 g |
| Eiweiß | 12.60 g | 6.53 g |
