Käsekuchen-Muffins mit Karamell und Kaffeesahne

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Käsekuchen-Trio

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So werden aus einem Teig gleich 3 köstliche Käsekuchen mit Kirschen, Espresso-Marzipan und Crème brûlé zubereitet.

etwa 22 Stück

etwas Übung erforderlich 80 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Käsekuchen-Trio

Für die Springform (Ø 18 cm):

Für die Tarteform mit Hebeboden (35 x 11 cm):

Für die Muffinform (6er):

etwas

Fett

Streuselteig:

200 g	Butter
300 g	Weizenmehl
150 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 geh. TL	Instant-Espressopulver

Käse-Grundmasse:

4	Eier (Größe M)
120 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
250 g	Speisequark (Magerstufe)
200 g	saure Sahne (Sauerrahm)

Kaiserlicher Kirsch-Käsekuchen (etwa 8 Stück):

Belag:

25 g	Butter
25 g	Zucker
50 g	Schlagsahne
50 g	Dr. Oetker gehobelte Mandeln

Füllung:

125 g	Sauerkirschen
etwa 50 g	Löffelbiskuits
250 g	Speisequark (Magerstufe)
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Espresso-Marzipan-Käsekuchen-Tarte (etwa 8 Stück):

Füllung:

50 g	Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse
125 g	Mascarpone

Belag:

1	Pfirsich , Nektarine oder 2 Aprikosen
150 g	kalte Schlagsahne
etwas	Instant-Espressopulver
50 g	Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse

Crème-brûlée-Käseküchlein (etwa 6 Stück):

Boden:

6	Oreo®-Kekse oder Cookies

Creme:

75 g	Dr. Oetker Kuvertüre Weiß
200 g	Doppelrahm-Frischkäse

Zum Verzieren:

	Puderzucker
einige	schwarze Johannisbeeren

Zubereitung

Wie backe ich drei leckere Käsekuchen-Spezialitäten?

Vorbereiten

Kirschen waschen und entsteinen. Kuvertüre hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Spring- und Tarteformboden sowie die Muffinform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Streuselteig zubereiten

Butter zerlassen. Mehl, Zucker und Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel mischen. Die zerlassene Butter hinzufügen und alles mit einem Rührlöffel zu Streuseln verarbeiten. 150 g der Streusel in der Springform als Boden andrücken. 300 g Streuselteig mit Espressopulver vermischen und in der Tarteform als Boden und Rand andrücken. Beide Formen auf dem Rost in den Backofen schieben und Böden vorbacken.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 10 Min.

Formen auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

Käse-Grundmasse zubereiten

Eier und Zucker in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe schaumig rühren. Puddingpulver auf niedrigster Stufe unterrühren. Quark und saure Sahne ebenfalls unterrühren.

Kaiserlicher Kirsch-Käsekuchen (Abb. 1) zubereiten

Übrigen Streuselteig verkneten und als Rand in die Springform drücken.

Mandel-Belag zubereiten

Butter, Zucker und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und unter Rühren so lange einkochen, bis die Masse dicklich wird. Mandeln unterrühren und abkühlen lassen.

Füllung zubereiten

Die Löffelbiskuits auf dem Boden verteilen, evtl. zurechtschneiden. Die Kirschen daraufgeben. 1/3 der Käse-Grundmasse mit Quark und Finesse verrühren und über die Kirschen geben. Den Belag darauf verteilen.

Espresso-Marzipan-Käsekuchen-Tarte (Abb. 2) zubereiten

Für die Füllung Marzipan fein reiben und mit dem Mascarpone unter ein weiteres Drittel der Käse-Grundmasse rühren. Creme gleichmäßig in der Tarteform verteilen.

Crème-brûlée-Käseküchlein (Abb. 3) zubereiten

Die Kekse als Boden in die Muffinform legen.

Creme zubereiten

Das letzte Drittel der Käse-Grundmasse mit der geschmolzenen Kuvertüre und dem Frischkäse verrühren. Die Creme in den Muffinförmchen verteilen.

Alle Formen zusammen auf dem Rost in den Backofen schieben. Backtemperatur reduzieren!

Ober-/Unterhitze etwa 160 °C

Heißluft etwa 140 °C

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 35 Min.

Die Crème-brûlée-Käseküchlein auf einem Kuchenrost erkalten lassen, dann erst aus der Form lösen. Übrige Kuchen weiterbacken.

Backzeit: etwa 5 Min.

Die Espresso-Marzipan-Käsekuchen-Tarte auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Kaiserlichen Käsekuchen weiterbacken.

Backzeit: etwa 20 Min.

Den Käsekuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Dann erst aus der Form lösen.

Espresso-Marzipan-Käsekuchen-Tarte

Kuchen aus der Form lösen. Pfirsich, Nektarine oder Aprikosen waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Sahne steif schlagen. Sahne auf der Tarte verteilen. Marzipan fein darüber reiben, mit Espresso und Fruchtwürfeln bestreuen.