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Himbeer-Wein-Torte

Brandteigböden mit feiner Creme und Früchten

etwa 16 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Himbeer-Wein-Torte

Für das Backblech:

etwas Fett
Backpapier
Backrahmen

Knetteig:

150 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
100 g weiche Butter oder Margarine
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Brandteig:

250 ml Wasser
etwas Fett
50 g Butter oder Margarine
1 Pr. Salz
150 g Weizenmehl
30 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
etwa 5 Eier (Größe M)
½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

Zum Bestreichen:

2 EL rote Konfitüre

Himbeer-Wein-Creme:

250 g Himbeeren
500 g kalte Schlagsahne
2 Btl. Dr. Oetker Gelatine fix
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker aranca Zitronen-Geschmack
250 ml trockener Weißwein, z. B. Deinhard , Zimmertemperatur
250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Backblech gut fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

2

Knetteig

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf dem Backpapier zu einem Quadrat (25 x 25 cm) ausrollen. Backrahmen darumstellen. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 12 Minuten

Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen. Boden auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

3

Brandteig

Wasser mit Butter oder Margarine in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 4 Eier nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt. Backin erst unter den kalten Teig rühren.

4

Backrahmen (25 x 25 cm) auf einen Bogen Backpapier stellen. 1/3 des Teiges mit einem Tortenheber darauf verstreichen. Backrahmen lösen und Backpapier auf das Backblech ziehen. Die 2 weiteren Brandteigböden wie beschrieben aufstreichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 22 Minuten

Die Böden jeweils mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

5

Einen Brandteigboden in 16 gleich große Quadrate schneiden. 8 Stücke jeweils diagonal halbieren, so dass kleine Dreiecke entstehen und beiseitestellen. Den Knetteigboden mit der Konfitüre bestreichen. Den ersten Boden auflegen und leicht andrücken.

6

Himbeer-Wein-Creme

Himbeeren verlesen. Sahne mit Gelatine fix steif schlagen. Am Schluss Zucker unterrühren. Aranca nach Packungsanleitung, aber nur mit 250 ml Wein, aufschlagen. Danach Mascarpone unterrühren. Sahne unterheben. Gut die Hälfte der Wein-Creme auf den unteren Boden geben und verstreichen. Die Hälfte der Himbeeren daraufstreuen und den zweiten Boden darauflegen. Die übrige Creme gleichmäßig auf dem zweiten Boden verstreichen.

7

Die Brandteigquadrate und Dreiecke dekorativ in die Creme stecken und mit den übrigen Himbeeren verzieren. Nach Wunsch die Torte mit Puderzucker bestreuen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Himbeer-Wein-Torte

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1742kJ
416kcal
1080kJ
258kcal
Fett 27.39g 17.01g
Kohlenhydrate 33.07g 20.54g
Eiweiß 6.86g 4.26g
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