Griechische Salat-Mini-Muffins

Saftige pikante Mini-Muffins nach Art eines griechischen Bauernsalates mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Feta und Oliven

etwa 24 Stück

gelingt leicht 20 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Griechische Salat-Mini-Muffins

Für die Muffinform (Mini 24er):

etwas	Fett
etwas	Weizenmehl

Teig:

150 g	Tomaten
50 g	grüne Paprikaschote
1 mittlere	rote Zwiebel
25 g	entsteinte, schwarze Oliven
100 g	Fetakäse oder Schafkäse
1	Ei (Größe M)
125 ml	Speiseöl, z. B. Olivenöl
150 g	Joghurt
etwa ½ TL	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
	Oregano
250 g	Weizenmehl
2 ½ gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin

Zubereitung

Vorbereiten

Muffinform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Teig

Tomaten waschen und klein schneiden. Paprika putzen und fein würfeln. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Oliven und Feta klein würfeln. Ei mit Öl, Joghurt, Salz, Pfeffer und Oregano in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Mehl mit Backin mischen, hinzufügen und gut verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten hinzufügen und vermischen. Den Teig gleichmäßig in den Muffinmulden verteilen (die Mulden sind sehr voll). Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Minuten

Die Muffins aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen oder lauwarm servieren.

Sie können die Muffins auch mit der gleichen Menge Dinkelmehl Type 630 zubereiten.

Sehr lecker schmeckt ein Joghurt-Gurken-Dip zu den Muffins. Hierfür einfach 250 g griechischen Joghurt mit 100 g geraspelter Gurke verrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.