Fruchtiger Zucchini-Kuchen mit Mandeln

Saftiger Zucchini-Kastenkuchen mit frischen Aprikosen, Olivenöl, Mandeln und Frischkäse-Topping

etwa 12 Stück

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Fruchtiger Zucchini-Kuchen mit Mandeln

Für die Kastenform (20 x 11 cm):

etwas	Fett
etwas	Weizenmehl

Teig:

150 g	Zucchini
100 g	Aprikosen
100 g	Mandeln
2	Eier (Größe M)
180 g	Zucker
1 TL	Dr. Oetker Flüssiger Bourbon-Vanille-Extrakt
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
125 ml	Olivenöl
200 g	Weizenmehl Type 1050
1 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
1 gestr. TL	Dr. Oetker Natron

Topping:

200 g	Doppelrahm-Frischkäse
100 g	kalte Schlagsahne
1 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif
1 TL	Dr. Oetker Flüssiger Bourbon-Vanille-Extrakt
etwa 1 TL	Zucker

Belag:

3 - 4	Aprikosen
1 - 2 EL	samtiger Johannisbeer-Fruchtaufstrich

Zubereitung

Vorbereiten

Kastenform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Backzeit

Teig

Zucchini waschen und auf einer Haushaltsreibe fein reiben. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und fein schneiden. Mandeln grob hacken. Eier, Zucker, Vanille-Extrakt und Finesse in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) 2 Min. schaumig schlagen. Olivenöl unterrühren. Mehl, Backin und Natron mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Mandeln, Zucchini und Aprikosen unterheben. Teig in der Form glatt streichen und auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 60 Minuten

Kuchen etwa 10 Min. in der Form stehen lassen. Dann aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.