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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Fleisch, Wild & Geflügel Lammkeule
Dr. Oetker 2000-03-24 Hauptspeise

Lammkeule

Ein Klassiker mit Cocktailtomaten und Paprika

    etwa 5 Portionen

    Zutaten:

    1 Lammkeule mit Knochen (etwa 1,5 kg)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwa 2 Knoblauchzehen
    6 EL Olivenöl
    etwa 2 TL Kräuter der Provence
    etwa 375 ml Gemüsebrühe oder halb Rotwein, halb Gemüsebrühe
    150 g Cocktailtomaten
    2 gelbe Paprikaschoten
    1 Zucchini
    4 Zweige Thymian
    1 TL Zucker
    2 EL Balsamico Bianco

    Foto: Lammkeule

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Lammkeule Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
    Heißluft: etwa 160°C

    2
    Lammkeule mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken.

    3
    Zubereiten: Von dem Öl 4 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Die Lammkeule darin von allen Seiten kräftig anbraten. Die Keule dann mit dem Knoblauchmus bestreichen und mit Kräutern der Provence bestreuen.

    4
    1/3 Gemüsebrühe oder Rotwein-Brühe-Mischung zugeben. Den Bräter ohne Deckel auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.
    Backzeit: etwa 60 Min.

    5
    Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch die restliche Brühe oder Rotwein-Brühe-Mischung ersetzen.
    Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Paprikaschoten putzen, Zucchini waschen und beides in 1-2 cm große Würfel schneiden. Thymian waschen und Blättchen hacken.

    6
    Die gegarte Keule aus dem Bräter nehmen und zugedeckt etwa 10 Min. "ruhen" lassen, damit sich der Fleischsaft setzt.
    Vorbereitetes Gemüse in einer Pfanne in 2 Esslöffeln Öl andünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, Thymian unterrühren. Gemüse mit Essig ablöschen.

    7
    Das Fleisch dann in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
    Den Bratensatz durch ein Sieb streichen, evtl. mit Brühe oder Wein ergänzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Gemüse zu dem Fleisch reichen. Das Fleisch heiß servieren.

    Tipps:

    • Für ein besonders saftiges Fleisch die Garmethode mit Fleischthermometer einsetzen: Das gut angebratene Fleisch im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 80°C, Heißluft: 70°C) in etwa 4 Std. ohne Deckel garen. Der Braten wird nicht angegossen. Die Temperaturangabe muss bei dieser Garmethode besonders genau eingehalten werden, dafür ein Fleischthermometer benutzen. Am Ende der Garzeit muss die Kerntemperatur des Fleisches mind. 60°C betragen.
    • Zusätzlich 1–2 kleine, abgespülte, trocken getupfte Zweige Rosmarin mit der Flüssigkeit in den Bräter geben.
    • Fleisch und Soße sind gefriergeeignet.
    • Servieren Sie dazu Bohnensalat und Baguette.

    Buchtipp:

    Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Schulkochbuch aus dem Dr. Oetker Verlag - bestellbar auch in unserem Online-Shop.

    Foto: Lammkeule Vergrößern


    Brenn- und Nährwerte
    für Lammkeule Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 692 kJ / 165 kcal 3.676 kJ / 878 kcal
    Eiweiß 11 g 57 g
    Kohlenhydrate 1 g 6 g
    Fett 13 g 70 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/5 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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