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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Fleisch, Wild & Geflügel Labskaus
Dr. Oetker 2003-01-06 Hauptspeise

Labskaus

Grundrezept und Abwandlung mit Corned Beef

    etwa 4 Portionen

    Zutaten:

    500 ml Wasser
    600 g gepökelte Rinderbrust
    6 große Zwiebeln
    2 Lorbeerblätter
    4 Gewürznelken
    1 TL weiße Pfefferkörner
    1 kg mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    75 g Butter oder Margarine
    6 EL Flüssigkeit von eingelegten Essiggurken
    gemahlene Muskatnuss

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 1 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Labskaus Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Zubereiten: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen. Zwiebeln abziehen. 1 Zwiebel halbieren und mit Lorbeerblättern und Gewürznelken spicken. Fleisch, die gespickten Zwiebelhälften und Pfefferkörner in das kochende Wasser geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze in etwa 2 Std. mit Deckel gar kochen.

    2
    Rindfleischbrühe durch ein Sieb gießen und 375 ml (3/8 l) davon abmessen. Das Fleisch etwas abkühlen lassen.

    3
    In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden, in einen Topf geben, Salz darüber streuen, mit Wasser knapp bedeckt zum Kochen bringen, mit Deckel in etwa 15 Min. gar kochen.

    4
    In der Zwischenzeit Fleisch und restliche Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen oder sehr fein hacken.

    5
    Butter oder Margarine zerlassen, die Fleisch-Zwiebel-Masse darin unter Rühren etwa 5 Min. erhitzen.

    6
    Kartoffeln abgießen, noch heiß durch eine Kartoffelpresse geben oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, mit der abgemessenen Rindfleischbrühe und der Essiggurken-Flüssigkeit unter die Fleischmasse rühren und unter Rühren durchkochen. Das Gericht mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

    Abwandlung mit Corned Beef: Schneller geht´s, wenn Sie anstelle von Rindfleisch Corned Beef und Instant-Brühe anstelle der selbstgekochten Rindfleischbrühe verwenden. Das Corned Beef grob würfeln und mit den Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Nach Belieben zusätzlich noch 2 Salzheringfilets durch den Fleischwolf drehen.

    Tipp:

    • Labskaus als Hauptgericht mit Essiggurken, Spiegeleiern und eingelegter Rote Bete servieren. Eventuell Matjesheringe oder Rollmöpse dazu reichen.

    Die Nährwerte gelten für das Grundrezept.


    Brenn- und Nährwerte
    für Labskaus Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 351 kJ / 84 kcal 2.669 kJ / 638 kcal
    Eiweiß 4 g 31 g
    Kohlenhydrate 5 g 41 g
    Fett 5 g 38 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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