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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Fleisch, Wild & Geflügel Hühnerfrikassee
Dr. Oetker 2002-11-19 Hauptspeise

Hühnerfrikassee

Ein klassisches Geflügelgericht

    etwa 4 Portionen

    Zutaten:

    1 1/2 l Wasser
    1 Bund Suppengrün
    1 Zwiebel
    1 Lorbeerblatt
    1 küchenfertiges Suppenhuhn (1-1,2 kg)
    1 1/2 TL Salz

    Soße:

    25 g Butter
    30 g Weizenmehl
    500 ml Hühnerbrühe
    1 Gl. Spargelstücke (Abtropfgew. 175 g)
    1 Gl. Champignons (Abtropfgew. 150 g)
    4 EL Weißwein
    etwa 1 EL Zitronensaft
    1 TL Zucker
    2 Eigelb (Größe M)
    4 EL Schlagsahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Worcestersoße

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Hühnerfrikassee Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie schälen und Möhren schälen. Porree (Lauch) waschen. Die vorbereiteten Zutaten in grobe Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und die Gewürznelke mit dem Lorbeerblatt in die Zwiebel spicken.

    2
    Zubereiten: Suppenhuhn von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit dem Salz in das kochende Wasser geben, wieder zum Kochen bringen und abschäumen.
    Das vorbereitete Gemüse mit in den Topf geben und das Hähnchen in etwa 60 Min. mit Deckel bei schwacher Hitze gar kochen.

    3
    Das Suppenhuhn aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, evtl. entfetten und 500 ml davon für die Soße abmessen. Das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen und das Fleisch in große Stücke schneiden.

    4
    Soße: Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Hühnerbrühe hinzugießen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße zum Kochen bringen und etwa 5 Min. ohne Deckel leicht kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.

    5
    Spargelstücke und Champignons auf einem Sieb abtropfen lassen, mit dem Fleisch in die Soße geben und kurz aufkochen. Weißwein, Zitronensaft und Zucker hinzufügen. Eigelb mit Sahne verschlagen und vorsichtig unter das Frikassee rühren (abziehen), Frikassee nicht mehr kochen lassen. Das Frikassee mit Salz, Pfeffer, Worcestersoße und Zitronensaft abschmecken.

    Abwandlung für ein schnelles Hühnerfrikassee: 600 g Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Salzwasser mit dem Gemüse etwa 20 Min. garen. 500 ml Brühe für die Soße zurücklassen. Das Fleisch grob würfeln und dann wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten..

    Tipps:

    • Anstelle von Spargel aus dem Glas können Sie auch gekochten tiefgekühlten Spargel verwenden. Die Champignons aus dem Glas können Sie durch 150 g frische, geputzte, in Scheiben geschnittene und in 1 Esslöffel Butter angedünstete Champignons ersetzten.
    • Wenn Sie das Hähnchen am Vortag kochen und das Hähnchen in einer Schüssel, die Brühe im Topf lose zugedeckt erkalten lassen, lässt sich die durch ein Sieb gegossene, erkaltete Brühe ganz einfach entfetten und das Fleisch lässt sich einfacher von den Knochen lösen.
    • Die restliche Brühe mit einer Einlage als Suppe verwenden oder als Basis für eine Soße.
    • Die Brühe kann auch eingefroren werden.
    • Servieren Sie dazu Reis oder Nudeln und Salat.

    Die Nährwerte gelten für das Grundrezept.

    Buchtipp:

    Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Schulkochbuch aus dem Dr. Oetker Verlag - bestellbar auch in unserem Online-Shop.

    Foto: Hühnerfrikassee Vergrößern


    Brenn- und Nährwerte
    für Hühnerfrikassee Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 387 kJ / 93 kcal 3.907 kJ / 934 kcal
    Eiweiß 6 g 61 g
    Kohlenhydrate 1 g 14 g
    Fett 7 g 70 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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