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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Fleisch, Wild & Geflügel Gefüllter Schweinebauch
Dr. Oetker 2002-11-19 Hauptspeise

Gefüllter Schweinebauch

Schweinebauch mit Mett gefüllt

    etwa 4 Portionen

    Zutaten:

    1 kg Schweinebauch vom Metzger Schwarte und Knochen abschneiden und eine Tasche einschneiden lassen
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwa 3 TL mittelscharfer Senf
    1 Zwiebel
    300 g Thüringer Mett
    3 EL gehackte, gemischte Kräuter
    250 g Zwiebeln
    10 g Möhren
    2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    1 TL gerebelter Majoran
    etwa 350 ml Gemüsebrühe
    250 ml helles Bier
    dunkler Soßenbinder
    1 EL saure Sahne nach Wunsch
    etwas Zucker

    Außerdem:

    Holzspieße
    Küchengarn

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Gefüllter Schweinebauch Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C

    2
    Zubereiten: Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, innen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit etwa 1 Teelöffel Senf bestreichen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Mett und den Kräutern vermengen. Die Masse in die Fleischtasche füllen und gut fest drücken.

    3
    Zahnstocher im Abstand von 2–3 cm senkrecht zur Öffnung hineinstecken und mit Küchengarn kreuzweise verschnüren (um die Zahnstocher herum). Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben und dünn mit dem restlichen Senf bestreichen.

    4
    Zwiebeln abziehen und in Stücke schneiden. Möhren schälen, Grün und Spitzen abschneiden, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

    5
    Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Zwiebelstücke und Möhrenscheiben hinzufügen und kurz miterhitzen. Majoran über Fleisch und Gemüse streuen und etwas von der Gemüsebrühe hinzugießen. Den Bräter auf dem Rost in den Backofen schieben.
    Backzeit: etwa 100 Min.

    6
    Während der Bratzeit verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Brühe und Bier ersetzen und den Braten gelegentlich mit dem Bratensatz begießen. Den garen Braten etwa 10 Min. zugedeckt "ruhen" lassen, dann die Zahnstocher und Küchengarn entfernen.

    7
    Den Bratensatz mit Zwiebeln und Möhren in ein hohes, schmales Gefäß geben und das Fett mit Hilfe einer Kelle oder eines Löffels abschöpfen. Die Soße pürieren, mit der restlichen Brühe, Wasser oder Bier auf 500 ml (1/2 l) auffüllen, zurück in den Bräter geben, erhitzen und mit Soßenbinder andicken. Nach Belieben saure Sahne unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

    8
    Den Braten in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Eventuell ausgetretenen Bratensaft unter die Soße rühren. Die Soße zu dem Fleisch reichen.

    Tipp:

    • Servieren Sie dazu Salzkartoffeln, Rosenkohl oder grüne Bohnen.


    Brenn- und Nährwerte
    für Gefüllter Schweinebauch Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 811 kJ / 194 kcal 4.760 kJ / 1.137 kcal
    Eiweiß 10 g 57 g
    Kohlenhydrate 2 g 11 g
    Fett 16 g 95 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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