etwa 6 Portionen
Zutaten:
etwa 2 kg küchenfertige Ente
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwa 850 ml Wasser
Soße:
1 geh. EL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
50 ml Wasser
Außerdem:
Küchengarn
2002-11-19
Hauptspeise
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Einschub: unteres Drittel
Bratzeit: etwa 145 Min.
100 ml Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz verrühren, die Ente etwa 10 Min. vor Ende der Bratzeit damit bestreichen und die Temperatur um 20 °C erhöhen, damit die Haut schön kross wird.
Brenn- und Nährwerte
Gebratene Ente
Köstliche Ente mit Soße
Schwierigkeitsgrad:
Zubereitungszeit:
Nährwerte Rezept drucken: Gebratene Ente Passende Produkte
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Frischlingsrücken
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Geflügelleber-Gemüse-Pfanne
1
Vorbereiten:
Ente unter fließendem kalten Wasser von innen und außen abspülen, trocken tupfen, evtl. Fett aus der Bauchhöhle entfernen und die Ente von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2
Zubereiten:
Jeweils Keulen und Flügel zusammenbinden, 50 ml von dem Wasser in einen Bräter geben, Ente mit der Brust nach unten hineinlegen und Bräter ohne Deckel auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Bratzeit: etwa 145 Min.
3
In der Zwischenzeit Magen, Herz und Hals kalt abspülen, mit 750 ml Wasser in einen Kochtopf geben. 1 TL Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, etwa 30 Min. mit Deckel bei schwacher Hitze kochen. Dann durch ein Sieb gießen, dabei die Kochbrühe auffangen.
4
Die Ente während der Bratzeit mehrmals unterhalb der Flügel und Keulen einstechen, damit das Fett besser ausbraten kann. Nach etwa 30 Min. Bratzeit das angesammelte Fett abschöpfen (den Vorgang wiederholen). Sobald der Bratensatz bräunt, etwas von der Kochbrühe zugeben. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Kochbrühe ersetzen.
5
Nach etwa 60 Min. Bratzeit die Ente umdrehen.100 ml Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz verrühren, die Ente etwa 10 Min. vor Ende der Bratzeit damit bestreichen und die Temperatur um 20 °C erhöhen, damit die Haut schön kross wird.
6
Die gare Ente aus dem Bräter nehmen und zugedeckt 5-10 Min. "ruhen" lassen.
7
Soße:
Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, durch ein Sieb gießen, entfetten, mit Wasser auf 375 ml auffüllen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Gustin mit kaltem Wasser anrühren, mit einem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5 Min. ohne Deckel leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Die Ente in Portionsstücke schneiden (tranchieren), auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Soße servieren.
Tipps:
- Die Soße schmeckt noch intensiver, wenn Sie den entstandenen Fond entfetten und dann in einem Topf auf die Hälfte einkochen (reduzieren) lassen.
- Servieren Sie dazu Semmelknödel oder Kartoffelklöße und Rotkohl oder Spitzkohl.
Buchtipp:
Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Schulkochbuch aus dem
Brenn- und Nährwerte
für Gebratene Ente Rezept
| Pro 100 g / ml | Pro Portion / Stück | |
|---|---|---|
| Brennwert | 655 kJ / 156 kcal | 3.185 kJ / 759 kcal |
| Eiweiß | 12 g | 60 g |
| Kohlenhydrate | < 1 g | 2 g |
| Fett | 12 g | 57 g |
Hinweis zur Berechnung:
1 Portion / Stück = 1/6 des zubereiteten Rezepts
Verwendete Produkte im Gebratene Ente Rezept
Zeichenerklärung
Schwierigkeitsgrad:
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Gelingt leicht |
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Etwas Übung erforderlich |
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Aufwändig |
Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):
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bis 20 Minuten |
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bis 40 Minuten |
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bis 60 Minuten |
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bis 80 Minuten |
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bis 100 Minuten |
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bis 120 Minuten |
