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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Fleisch, Wild & Geflügel Badischer Rehrücken
Dr. Oetker 2002-10-24 Hauptspeise

Badischer Rehrücken

Ein zartes Wildgericht mit Soße zu Weihnachten oder anderen Feiertagen

    etwa 4 Portionen

    Rehrücken:

    etwa 1,6 kg Rehrücken mit Knochen
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    75 g durchwachsener Speck in Scheiben
    1 Zwiebel
    50 g Knollensellerie
    100 g Möhren
    5 Wacholderbeeren
    125 ml trockener Rotwein oder Gemüsebrühe

    Außerdem:

    etwa 3 Birnen , z.B. Williams Christ
    200 ml Weißwein (lieblich)
    Saft von 1 Zitrone

    Soße:

    200 ml trockener Rotwein
    250 g Schlagsahne
    180 g angedickte Wildpreiselbeeren
    etwas dunkler Soßenbinder

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Badischer Rehrücken Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C

    2
    Rehrücken: Rehrücken mit Küchenpapier trocken tupfen und evtl. enthäuten. Rehrücken mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen mit Wasser ausgespülten Bräter legen, mit Speckscheiben belegen.
    Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Knollensellerie und Möhren schälen und würfeln. Gemüse in den Bräter geben. Den Bräter ohne Deckel auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.
    Bratzeit: etwa 45 Min.

    Sobald der Bratensatz bräunt, Wacholderbeeren und Rotwein oder Gemüsebrühe dazugeben.

    3
    Birnen waschen, halbieren und entkernen (am besten mit Hilfe eines Kugelausstechers). Die Birnenhälften mit Weißwein und Zitronensaft zum Kochen bringen und etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze mit Deckel dünsten. Die Birnen mit einer Schaumkelle aus der Flüssigkeit nehmen und erkalten lassen.

    4
    Soße: Das gare Fleisch aus dem Bräter nehmen und etwa 10 Min. zugedeckt "ruhen" lassen.
    Den Bratensatz mit Rotwein loskochen, mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, zum Kochen bringen und Sahne einrühren. 2 Esslöffel Preiselbeerkompott dazugeben, wieder zum Kochen bringen und 3-5 Min. sprudelnd kochen lassen. Eventuell ausgetretenen Fleischsaft von dem ruhenden Fleisch unterrühren. Die Soße nach Belieben mit etwas Soßenbinder binden und nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

    5
    Speckscheiben entfernen. Das Fleisch von dem Knochengerüst lösen, in Scheiben schneiden, wieder auf das Knochengerüst legen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
    Die Birnenhälften mit übrigem Preiselbeerkompott füllen und um den Rehrücken legen. Die Soße getrennt dazureichen.

    Tipps:

    • Anstelle der frischen Birnen können Sie auch Birnen aus der Dose verwenden.
    • Servieren Sie dazu Spätzle, Pilze und Rotkohl.

    Buchtipp:

    Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Schulkochbuch aus dem Dr. Oetker Verlag - bestellbar auch in unserem Online-Shop.

    Foto: Badischer Rehrücken Vergrößern


    Brenn- und Nährwerte
    für Badischer Rehrücken Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 262 kJ / 62 kcal 4.361 kJ / 1.040 kcal
    Eiweiß 6 g 101 g
    Kohlenhydrate 3 g 55 g
    Fett 2 g 37 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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