Kürbis waschen, vierteln und Kerne und Fasern entfernen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen, fein reiben oder fein hacken. Vanilleschote mit einem Messer längs aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. 

Kürbiswürfel, Apfelsaft, Zitronensaft, Ingwer, ausgekratzte Vanilleschote, Vanillemark, Zimtstange und Salz in eine großen Kochtopf geben. Alles  unter Rühren zum Kochen bringen und mind. 15 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze kochen, bis der Kürbis weich ist. Vanilleschote und Zimtstange  entfernen. Die Kürbismasse fein pürieren und mit dem Gelierzucker verrühren. Alles unter ständigem Rühren nochmals mind. 3 Min. kochen. 

Kürbismarmelade sofort randvoll in Gläser füllen. Mit Deckeln fest verschließen.