Kürbiskern-Brot mit Roggenschrot

Ein kerniges Brot für Frühstück, Brunch oder Grillparty

etwa 18 Scheiben

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Kürbiskern-Brot mit Roggenschrot

Für das Backblech:

Backpapier

Hefeteig:

250 g	Roggenvollkornschrot , fein
375 ml	warmes Wasser
250 g	Weizenmehl Type 405
1 Pck.	Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 gestr. TL	Zucker
1 gestr. TL	Salz
2 EL	Speiseöl
150 g	Kürbiskerne

Zubereitung

Vorbereiten

Schrot in einer Rührschüssel mit dem warmen Wasser vermischen und zugedeckt, am besten über Nacht, mind. aber 6 Std. quellen lassen.

Hefeteig

Mehl mit der Hefe sorgfältig vermischen und zu dem gequollenen Schrot geben. Übrige Zutaten, außer die Kürbiskerne, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Von den Kürbiskernen 1 EL beiseitestellen, übrige Kerne gegen Ende der Knetzeit kurz unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Den Teig leicht mit Mehl bestreuen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. Aus dem Teig einen länglichen Brotlaib formen, auf das Backblech legen und nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Die Oberfläche des Teiges mit Wasser bestreichen, mit Kürbiskernen bestreuen und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 45 Minuten

Das Brot auf einem Kuchenrost erkalten lassen.