Glutenfreier Käsekuchen

Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen und etwa 5 Min. stehen lassen. Die Früchte häuten, halbieren und entsteinen. Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mehlmischung mit Flohsamenschalen und Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Etwa 2/3 des glutenfreien Mürbeteiges auf dem Boden der Springform ausrollen und den Springformrand darumlegen. Den Rest zu einer langen Rolle formen, als Rand an die Form drücken, so dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Form kalt stellen.

Butter, Zucker, Vanille-Paste und Finesse in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig rühren. Übrige Zutaten hinzufügen und alles auf niedrigster Stufe gründlich verrühren.
Etwa die Hälfte der Aprikosen auf dem Boden verteilen. Die Käsekuchenmasse daraufgeben und glatt streichen. Die übrigen Aprikosen mit der Wölbung nach oben gleichmäßig auf der Masse verteilen. Glutenfreien Käsekuchen auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 70 Min.

Glutenfreien Käsekuchen noch etwa 10 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, dann in der Form auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.
Tipps und Tricks für den gelingsicheren Käsekuchen.