Spargel zubereiten - so einfach geht es

Der Beginn der Spargelsaison ist wetterabhängig. Den ersten heimischen weißen Spargel gibt es zwischen Ende März und Mitte April. Für das Ende der Saison steht ein konkretes Datum fest. Am 24. Juni wird alljährlich zeitgleich mit dem Johannistag der letzte Spargel gestochen.

Weißer Spargel ist sehr mild im Geschmack. Weißvioletter Spargel ist etwas würziger, die Köpfe verfärben sich unter Lichteinwirkung violett. Grüner Spargel ist vergleichsweise herzhaft im Geschmack.

Die Einkaufsmenge für ein Hauptgericht beträgt etwa 500 g weißer Spargel pro Person. Bei grünem Spargel, der kaum geschält wird, kommt man mit ca. 375 g Spargel aus. Als Vorspeise oder Beilage sollten etwa 250 g gerechnet werden. 

Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass der Spargelkopf fest geschlossen ist und die Schnittenden feucht und saftig sind. Die Stangen sollten prall und knackig aussehen und quietschen, wenn man sie aneinander reibt.

Den Spargel mit einem Sparschäler oder einem speziellen Spargelschäler vom Kopf zum Ende hin dünn schälen. Dafür den Spargel entweder in die Hand oder auf eine gerade Fläche legen. Beim Schälen darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt werden. 

Danach Spargelenden und holzige Stellen abschneiden. 

Grüner Spargel wird nur im unteren Drittel geschält und die Enden abgeschnitten.

Spargel kann gekocht, in der Pfanne gebraten oder im Backofen gegart werden. Er kann warm oder auch kalt in einem Salat serviert werden. Hier ein paar leckere Rezepte:
Spargel
Spargelcremesuppe
Gebratener Schinken-Spargel
Backofen-Spargel mit Blitz-Hollandaise
Italienischer Spargel-Salat

Den Spargel vor dem Kochen portionsweise mit Küchengarn zusammenbinden. So kann er später leichter aus dem Kochwasser genommen werden. Zum Kochen von Spargel benötigt man auf 1 Liter Wasser 1½ TL Salz und ½ TL Zucker. Spargel wird in einem größeren Kochtopf komplett im Wasser liegend gegart. Oder man verwendet einen speziellen Spargelkochtopf, in dem der Spargel aufrecht stehend gegart wird. Ein Spargelkochtopf hat den Vorteil, dass die zarten Spargelköpfe nicht zu weit garen. Die Kochzeit ist vom Durchmesser der Spargelstangen abhängig und beträgt bei weißem Spargel 10-15 Min., bei grünem Spargel nur 8-10 Min.

Den Spargel portionsweise braten. Dazu Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Spargel in die Pfanne legen, mit etwas Salz und Puderzucker bestreuen. Weißen Spargel von allen Seiten bei mittlerer Hitze in 10-15 Min. bissfest braten. Grüner Spargel benötigt nur etwa 10 Min.

Spargel hält sich in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks 1-2 Tage. Für max. 6 Monate kann Spargel auch eingefroren werden. Dafür den Spargel schälen und roh in einem geeigneten Behältnis einfrieren. Gefrorenen Spargel nicht auftauen, sondern direkt in kochendem Wasser garen. Die Kochzeit reduziert sich durch das Einfrieren um etwa 2 Min.

Spargel passt durch seinen milden Geschmack zu…..
- Kartoffeln, z.B. Spargel-Auflauf
- Kochschinken, rohem Schinken, Speck
- Soße, z.B. Sauce Hollandaise, zerlassener Butter, Dips, z.B. Hollandaise
- Ei, z.B. Rührei, Omelette, z.B. Würziges Spargelomelett
- Salat, Gemüse, z.B. Spargelquiche mit Rucola
- Fleisch, z.B. Schnitzel, Steak, Geflügel, Lamm, Grillfleisch, z.B. Spargel-Kartoffel-Pfanne oder Würzige Hähnchenfilets mit Spargel
- Fisch, Lachs, Garnelen, z.B. Pasta mit Spargel-Garnelen-Hollandaise
- Reis, Nudeln, z.B. One-Pot-Spargel-Pasta
- Obst z.B. Spargel-Töpfchen mit Filet