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Jakobsmuscheln mit Paprikasoße und Olivenpesto

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Italienischer Spargel-Salat

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Dieser Salat bekommt durch die typischen mediterranen Zutaten seinen besonderen Geschmack. Natürlich dürfen hierbei frische Kräuter nicht fehlen.

etwa 4 Portionen

gelingt leicht 20 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Italienischer Spargel-Salat

Zutaten:

250 g	Makkaroni , kurze
	Salz
500 g	grüner Spargel
60 g	entsteinte, schwarze Oliven
250 g	Kirschtomaten
2 EL	Balsamico Bianco
	frisch gemahlener Pfeffer
2 EL	Olivenöl
100 g	gehackte Walnüsse
etwa 20 g	Parmesan
½	Topf Basilikum

Dressing:

150 g	Dr. Oetker Crème fraîche Classic
4 EL	warmes Wasser
60 g	grünes Pesto
1 EL	Zucker
2 EL	Balsamico Bianco
	Salz
	Pfeffer
2 EL	Olivenöl

Zubereitung

Wie bereite ich einen schnellen Spargel-Salat zu?

Vorbereiten

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung gar kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Spargel nur im unteren Drittel schälen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Tomaten waschen.

Dressing zubereiten

Crème fraîche, Wasser und Pesto mit einem Schneebesen verrühren und mit 1 EL Zucker, 2 EL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Olivenöl nach und nach unterrühren. Die Nudeln mit dem Dressing vermengen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel von allen Seiten etwa 2 Min. braten. Anschließend die Oliven, Tomaten und Walnüsse dazugeben und von allen Seiten etwa 3 Min. braten. Gemüse mit restlichem Zucker und Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln auf einer großen Platte verteilen. Spargel-Gemüse-Mischung darauf anrichten. Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln. Basilikumblätter in Streifen schneiden. Italienischen Spargel-Salat mit Parmesan und Basilikumstreifen bestreuen.

Für ein selbst gemachtes Pesto 50 g geröstete Pinienkerne, 3 abgezogene Knoblauchzehen, 100 g geriebenen Parmesan oder Pecorino, 1 TL Salz und 8 EL gehackte Basilikumblätter pürieren. Zum Schluss 200 ml Olivenöl unterrühren