Italienischer Spargel-Salat
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Italienischer Spargel-Salat
Zutaten:
| 250 g | Makkaroni , kurze |
| Salz | |
| 500 g | grüner Spargel |
| 1 Be. | Dr. Oetker Crème fraîche Classic |
| 4 EL | warmes Wasser |
| 60 g | grünes Pesto |
| 2 EL | Zucker |
| 4 EL | Balsamico Bianco |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 4 EL | Olivenöl |
| 60 g | entsteinte, schwarze Oliven |
| ½ | Topf Basilikum |
| 250 g | Kirschtomaten |
| 100 g | gehackte Walnüsse |
| etwa 20 g | Parmesan |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung gar kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Spargel nur im unteren Drittel schälen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
Zubereiten
Crème fraîche, Wasser und Pesto mit einem Schneebesen verrühren und mit 1 EL Zucker, 2 EL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Olivenöl nach und nach unterrühren. Die Nudeln mit dem Dressing vermengen.
Oliven in Ringe schneiden. Basilikumblätter in Streifen schneiden. Tomaten waschen.2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel von allen Seiten etwa 2 Min. braten. Anschließend die Tomaten, Walnüsse, Oliven dazugeben und von allen Seiten darin etwa 3 Min. braten. Gemüse mit restlichem Zucker und Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln auf einer großen Platte verteilen. Spargel-Gemüse-Mischung darauf anrichten. Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln. Salat mit Parmesan und Basilikumstreifen bestreuen.
Rezeptvariante Pesto
50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Etwa 3 Konblauchzehen abziehen, mit 1 TL Salz, Pinienkernen und etwa 8 EL gehackten Basilikumblättern in einem Rührbecher pürieren. 50 g geriebenen Pecorino und 50 g geriebenen Parmesan unterarbeiten und 200 ml Olivenöl unterrühren.
Nudeln und Spargel-Gemüse-Mischung können auch zusammen vermengt als Salat angerichtet werden.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Italienischer Spargel-Salat
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
3337kJ 797kcal |
846kJ 202kcal |
| Fett | 53.84g | 13.63g |
| Kohlenhydrate | 58.79g | 14.88g |
| Eiweiß | 18.36g | 4.65g |
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