Hoppel Poppel mit Reh

Jakobsmuscheln mit Paprikasoße und Olivenpesto

Zur Rezeptübersicht

Italienischer Spargel-Salat

(0)

Jetzt bewerten! Danke für die Bewertung!

(Nicht mein Fall)
(Könnte besser sein)
(Okay)
(Lecker)
(Perfekt)

Dieser Salat bekommt durch die typischen mediterranen Zutaten seinen besonderen Geschmack. Natürlich dürfen hierbei frische Kräuter nicht fehlen.

etwa 4 Portionen

gelingt leicht 20 Minuten

Drucken

Merken

Zutaten

für das Rezept Italienischer Spargel-Salat

Spargelsalat:

250 g	Makkaroni , kurze
	Salz
500 g	grüner Spargel
60 g	entsteinte, schwarze Oliven
250 g	Kirschtomaten
2 EL	Balsamico Bianco
	frisch gemahlener Pfeffer
2 EL	Olivenöl
100 g	gehackte Walnüsse
etwa 20 g	Parmesan
½	Topf Basilikum

Dressing:

150 g	Dr. Oetker Crème fraîche Classic
4 EL	warmes Wasser
60 g	grünes Pesto
1 EL	Zucker
2 EL	Balsamico Bianco
	Salz
	Pfeffer
2 EL	Olivenöl

Zubereitung

Wie bereite ich einen schnellen Spargel-Salat zu?

Pasta kochen und Gemüse schneiden

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung gar kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Spargel nur im unteren Drittel schälen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Tomaten waschen.

Dressing zubereiten

Crème fraîche, Wasser und Pesto mit einem Schneebesen verrühren und mit 1 EL Zucker, 2 EL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Olivenöl nach und nach unterrühren. Die Nudeln mit dem Dressing vermengen.

Gemüse braten

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel von allen Seiten etwa 2 Min. braten. Anschließend die Oliven, Tomaten und Walnüsse dazugeben und von allen Seiten etwa 3 Min. braten. Gemüse mit restlichem Zucker und Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat anrichten

Nudeln auf einer großen Platte verteilen. Spargel-Gemüse-Mischung darauf anrichten. Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln. Basilikumblätter in Streifen schneiden. Italienischen Spargel-Salat mit Parmesan und Basilikumstreifen bestreuen.

Für ein selbst gemachtes Pesto 50 g geröstete Pinienkerne, 3 abgezogene Knoblauchzehen, 100 g geriebenen Parmesan oder Pecorino, 1 TL Salz und 8 EL gehackte Basilikumblätter pürieren. Zum Schluss 200 ml Olivenöl unterrühren