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Jakobsmuscheln mit Paprikasoße und Olivenpesto

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Italienischer Spargel-Salat

Ein bunter Salat mit Makkaroni, grünem Spargel und Kirschtomaten

etwa 4 Portionen

gelingt leicht 20 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Italienischer Spargel-Salat

Zutaten:

250 g	Makkaroni , kurze
	Salz
500 g	grüner Spargel
150 g	Dr. Oetker Crème fraîche Classic
4 EL	warmes Wasser
60 g	grünes Pesto
2 EL	Zucker
4 EL	Balsamico Bianco
	frisch gemahlener Pfeffer
4 EL	Olivenöl
60 g	entsteinte, schwarze Oliven
½	Topf Basilikum
250 g	Kirschtomaten
100 g	gehackte Walnüsse
etwa 20 g	Parmesan

Zubereitung

Vorbereiten

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung gar kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Spargel nur im unteren Drittel schälen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

Zubereiten

Crème fraîche, Wasser und Pesto mit einem Schneebesen verrühren und mit 1 EL Zucker, 2 EL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Olivenöl nach und nach unterrühren. Die Nudeln mit dem Dressing vermengen.

Oliven in Ringe schneiden. Basilikumblätter in Streifen schneiden. Tomaten waschen.2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel von allen Seiten etwa 2 Min. braten. Anschließend die Tomaten, Walnüsse, Oliven dazugeben und von allen Seiten darin etwa 3 Min. braten. Gemüse mit restlichem Zucker und Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln auf einer großen Platte verteilen. Spargel-Gemüse-Mischung darauf anrichten. Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln. Salat mit Parmesan und Basilikumstreifen bestreuen.

Rezeptvariante Pesto

50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Etwa 3 Knoblauchzehen abziehen, mit 1 TL Salz, Pinienkernen und etwa 8 EL gehackten Basilikumblättern in einem Rührbecher pürieren. 50 g geriebenen Pecorino und 50 g geriebenen Parmesan unterarbeiten und 200 ml Olivenöl unterrühren.