Zupfbrot

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Zuger Kirschtorte

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Ein Klassiker aus der Schweiz mit Mandelbaiser, Biskuit und Kirschwasser-Buttercreme.

etwa 16 Stück

aufwändig 80 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Zuger Kirschtorte

Für die Springform (Ø 28 cm) oder:

Für die Springform (Ø 26 cm):

Backpapier

etwas

Fett

Eiweißmasse:

2	Eiweiß (Größe M)
1 Pr.	Salz
100 g	Zucker
75 g	Dr. Oetker gemahlene Mandeln

Kirschwasser-Buttercreme:

1 Pck.	Dr. Oetker Gala Puddingpulver Sahne-Pudding
40 g	Zucker
350 ml	Milch
4 EL	Kirschwasser
200 g	weiche Butter

Zum Tränken:

100 ml	Wasser
50 g	Zucker
100 ml	Kirschwasser

Zum Bestreuen:

75 g	Dr. Oetker gemahlene Mandeln

Biskuitteig:

50 g	Butter
3	Eier (Größe M)
1	Eigelb (Größe M)
120 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g	Weizenmehl
25 g	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
1 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin

Streuselteig:

150 g	Weizenmehl
100 g	weiche Butter
50 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1	Eigelb (Größe M)

Zum Verzieren:

Puderzucker

Zubereitung

Vorbereiten

Springformboden fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 120 °C

Heißluft etwa 100 °C

Eiweißmasse zubereiten

Eiweiß mit Salz in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe aufschlagen. Unter Rühren nach und nach Zucker hinzufügen und so lange weiterschlagen, bis eine stabile Masse entsteht. Mandeln vorsichtig unterheben. Masse in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 75 Min.

Während der Backzeit Pudding, Tränke und Mandeln (Schritte 3-5) vorbereiten. Springformrand lösen und entfernen. Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Kirschwasser-Buttercreme

Pudding nach Packungsanleitung mit Zucker, aber nur mit 350 ml Milch, zubereiten. Kirschwasser unterrühren. Pudding in eine Schüssel geben, die heiße Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen und Pudding erkalten lassen.

Tränke

Wasser mit Zucker aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Abkühlen lassen und das Kirschwasser unterrühren.

Zum Bestreuen Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen und auf einem Teller erkalten lassen.

Den Boden der erkalteten und gesäuberten Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofentemperatur erhöhen!

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Biskuitteig zubereiten

Butter zerlassen. Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Gustin und Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 28 Min.

Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und erkalten lassen. Erkalteten Springformboden fetten und den Springformrand darumstellen.

Streuselteig zubereiten

Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten. Streusel auf dem Springformboden zu einem Boden andrücken. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 15 Min.

Springformrand entfernen. Boden vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Boden auf eine Platte legen.

Kirschwasser-Buttercreme zubereiten

Butter mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren und den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.

Etwa 3 geh. EL Creme auf dem Streuselboden verstreichen. Den Mandelboden auflegen und mit etwa 4 geh. EL Creme bestreichen. Vom Biskuitboden die Backhaut dünn abschneiden und den Boden auflegen. Mit Hilfe eines Pinsels mit der Tränke bepinseln. Torte mit der übrigen Buttercreme einstreichen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Torte mind. 2 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.