Klassischer Frankfurter Kranz
Frankfurter Kranz ist ein echter Klassiker und überzeugt nicht nur mit seiner charakteristischen Form, sondern auch mit seinem Geschmack. Saftiger Rührteig, feine Buttercreme und knuspriger Mandelkrokant – wie nach Omas Frankfurter Kranz Rezept. Das Frankfurter Original sieht einen klassischen Rührteig vor, welcher in der Kranzform gebacken und anschließend dreimal waagerecht geteilt wird. Den Rührkuchen Schicht für Schicht mit Vanille-Buttercreme sowie Himbeer-Konfitüre füllen und rundherum mit Buttercreme einstreichen. Zum Schluss den Frankfurter Kranz mit zwölf Buttercreme-Tupfen verzieren und mit knusprigem Mandelkrokant bestreuen. Nach unserem Rezept mit frischen Himbeeren toppen.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Klassischer Frankfurter Kranz
Für die Kranzform (Ø 26 cm):
| etwas | Fett |
| etwas | Weizenmehl |
Rührteig:
| 250 g | weiche Butter oder Margarine |
| 200 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 1 Pr. | Salz |
| 6 | Eier (Größe M) |
| 250 g | Weizenmehl |
| 3 gestr. TL | Dr. Oetker Original Backin |
Buttercreme:
| 2 Pck. | Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack |
| 80 g | Zucker |
| 800 ml | Milch |
| 500 g | weiche Butter |
Krokant:
| 15 g | Butter |
| 75 g | Zucker |
| 150 g | Dr. Oetker gehackte Mandeln |
Außerdem:
| etwa 270 g | samtiger Himbeer-Fruchtaufstrich |
| etwa 100 g | Himbeeren (16-20 Stck.) |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backt man einen klassischen Frankfurter Kranz?
Vorbereiten
Kranzform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Rührteig zubereiten
Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in die Kranzform füllen, glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 40 Min.
Den Kuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Pudding zubereiten
Puddingpulver mit 80 g Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von 800 ml kalter Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter rühren mind. 1 Min. kochen. Pudding in eine Schale füllen. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen, so bekommt der Pudding keine Haut, und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
Krokant zubereiten
Butter, Zucker und Mandeln in einer beschichteten Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis alles leicht gebräunt ist. Krokant auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen.
Buttercreme zubereiten
Weiche Butter mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren und den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. Etwa 2 EL Buttercreme für die Verzierung beiseitestellen.
Frankfurter Kranz füllen
Den Kuchen dreimal waagerecht durchschneiden. Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 10 mm) geben und auf den unteren Boden 3 Kreise spritzen (gut ein Viertel der Buttercreme). Fruchtaufstrich in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und die Zwischenräume füllen. Den zweiten Boden auflegen, 3 dicke Cremekreise (etwa ein Viertel Creme) spritzen, mit Fruchtaufstrich füllen und den dritten Boden auflegen. Wieder 2 Cremekreise (etwa ein Viertel Creme) spritzen, mit Fruchtaufstrich füllen und den letzten Boden auflegen. Mit dem übrigen Viertel Creme den Kranz vollständig einstreichen. Den Kranz mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Frankfurter Kranz verzieren
Kranz vollständig mit Krokant bestreuen und leicht andrücken.
Die zurückgelassene Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, den Kranz damit verzieren. Himbeeren verlesen und den Frankfurter Kranz damit verzieren. Frankfurter Kranz bis zum Servieren kalt stellen.
Der Frankfurter Kranz lässt sich gut am Vortag zubereiten.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Klassischer Frankfurter Kranz
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2516
kJ
601 kcal |
1436
kJ
343 kcal |
| Fett | 43.50 g | 24.86 g |
| Kohlenhydrate | 44.67 g | 25.53 g |
| Eiweiß | 7.70 g | 4.40 g |
