Klassischer Butterkuchen

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Klassischer Frankfurter Kranz

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Dieser Klassiker mit Rührteig wird in einer Kranzform gebacken und mit einer Vanille-Buttercreme gefüllt. Knuspriger Mandelkrokant rundet den Kuchen ab.

16 - 20 Stück

aufwändig 60 Minuten

Vegetarisch

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Frankfurter Kranz ist ein echter Klassiker und überzeugt nicht nur mit seiner charakteristischen Form, sondern auch mit seinem Geschmack. Saftiger Rührteig, feine Buttercreme und knuspriger Mandelkrokant – wie nach Omas Frankfurter Kranz Rezept. Das Frankfurter Original sieht einen klassischen Rührteig vor, welcher in der Kranzform gebacken und anschließend dreimal waagerecht geteilt wird. Den Rührkuchen Schicht für Schicht mit Vanille-Buttercreme sowie Himbeer-Konfitüre füllen und rundherum mit Buttercreme einstreichen. Zum Schluss den Frankfurter Kranz mit zwölf Buttercreme-Tupfen verzieren und mit knusprigem Mandelkrokant bestreuen. Nach unserem Rezept mit frischen Himbeeren toppen.

Zutaten

für das Rezept Klassischer Frankfurter Kranz

Für die Kranzform (Ø 26 cm):

etwas	Fett
etwas	Weizenmehl

Rührteig:

250 g	weiche Butter oder Margarine
200 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr.	Salz
6	Eier (Größe M)
250 g	Weizenmehl
3 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin

Buttercreme:

2 Pck.	Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
80 g	Zucker
800 ml	Milch
500 g	weiche Butter

Krokant:

15 g	Butter
75 g	Zucker
150 g	Dr. Oetker gehackte Mandeln

Außerdem:

etwa 270 g	samtiger Himbeer-Fruchtaufstrich
etwa 100 g	Himbeeren (16-20 Stck.)

Zubereitung

Wie backt man einen klassischen Frankfurter Kranz?

Vorbereiten

Kranzform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Rührteig zubereiten

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in die Kranzform füllen, glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 40 Min.

Den Kuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Pudding zubereiten

Puddingpulver mit 80 g Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von 800 ml kalter Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter rühren mind. 1 Min. kochen. Pudding in eine Schale füllen. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen, so bekommt der Pudding keine Haut, und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.

Krokant zubereiten

Butter, Zucker und Mandeln in einer beschichteten Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis alles leicht gebräunt ist. Krokant auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen.

Buttercreme zubereiten

Weiche Butter mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren und den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. Etwa 2 EL Buttercreme für die Verzierung beiseitestellen.

Frankfurter Kranz füllen

Den Kuchen dreimal waagerecht durchschneiden. Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 10 mm) geben und auf den unteren Boden 3 Kreise spritzen (gut ein Viertel der Buttercreme). Fruchtaufstrich in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und die Zwischenräume füllen. Den zweiten Boden auflegen, 3 dicke Cremekreise (etwa ein Viertel Creme) spritzen, mit Fruchtaufstrich füllen und den dritten Boden auflegen. Wieder 2 Cremekreise (etwa ein Viertel Creme) spritzen, mit Fruchtaufstrich füllen und den letzten Boden auflegen. Mit dem übrigen Viertel Creme den Kranz vollständig einstreichen. Den Kranz mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Frankfurter Kranz verzieren

Kranz vollständig mit Krokant bestreuen und leicht andrücken.

Die zurückgelassene Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, den Kranz damit verzieren. Himbeeren verlesen und den Frankfurter Kranz damit verzieren. Frankfurter Kranz bis zum Servieren kalt stellen.