Weihnachts-Cantuccini

Rosinen in Apfelsaft mind. 2 Std. (oder über Nacht) einweichen. Orangeat und Zitronat fein hacken.

Rosinen abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen. 
Alle Zutaten, außer die Früchte, in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten. Zum Schluss die Früchte unterkneten. Falls der Teig zu trocken ist, etwas von der aufgefangenen Flüssigkeit (1-2 EL) hinzufügen.

Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen und jedes Stück auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle (Ø etwa 3 cm) formen. Die Rollen mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. 
Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Die Rollen mit Abstand auf das Blech legen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 15 Min.

Die noch nicht durchgebackenen Gebäckstangen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und etwa abkühlen lassen.
Butter zerlassen und die Stangen damit bestreichen. Mit Puderzucker bestreuen und erkalten lassen.

Jede Stange mit einem scharfen Messer schräg in 1-1,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und backen, bis sie leicht gebräunt sind. Herdeinstellung: siehe oben

Einschub: Mitte

Backzeit: 10 - 15 Min.

Die Weihnachts-Cantuccini mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Nach Belieben noch einmal mit Puderzucker bestreuen.