Veganer Kartoffelsalat

Veganer Kartoffelsalat

etwa 8 Portionen

Gelingt leicht

20 Min

Veganer Kartoffelsalat mit Rucola und Cocktailtomaten schnell und einfach selber machen - Bestes veganes Kartoffel Salat Rezept.

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

1,2 kg

kleine, festkochende Kartoffeln

Schalotten

150 g

Gewürzgurken aus dem Glas

etwa 1 EL

Olivenöl

etwa 12 kleine

Cocktailtomaten (etwa 130 g)

etwa 70 g

Rucola (Rauke)

300 g

Dr. Oetker Creme VEGA

etwa 4 EL

Flüssigkeit aus dem Gurkenglas

4 EL

Orangensaft

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Produkte ansehen

Dr. Oetker Creme VEGA

Zubereitung:

20 Min

Wie bereite ich einen veganen Kartoffelsalat zu?

Vorbereiten

Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und in 20-25 Min. bei mittlerer Hitze mit Deckel gar kochen. Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen, abkühlen lassen. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Zubereiten

1 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten darin dünsten. Creme VEGA, 4 EL Flüssigkeit aus dem Gurkenglas und Orangensaft hinzufügen und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Salatsoße noch warm mit den Kartoffelscheiben und den Gewürzgurken mischen und etwa 1 Std. durchziehen lassen.

Tomaten waschen und halbieren. Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen. Salat nochmals abschmecken. Wenn der Salat zu "fest" sein sollte, noch etwas Flüssigkeit aus dem Gurkenglas hinzufügen. Den Kartoffelsalat mit dem Rucola anrichten und nach Belieben etwas Olivenöl auf den Rucola träufeln. Mit den Tomaten garnieren.