Vegane Himbeer-Cupcakes

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Vegane Filoteig-Körbchen

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Fingerfood vegan mit einem frischen Rucola-Topping

etwa 24 Stück

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Vegane Filoteig-Körbchen

Für die Muffinform (Mini 24er):

etwas

vegane Margarine

Füllung:

etwa 250 g	Frühlingszwiebeln
1 Bund	Schnittlauch
100 g	Walnüsse
1 EL	Speiseöl, z. B. Olivenöl
200 g	Seidentofu
1 TL	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
	gemahlener Kreuzkümmel
	gemahlene Muskatnuss
etwa 100 g	veganer Käse , gerieben

Teig:

etwa 125 g

Filoteig (5 Blätter, je etwa 30 x 32 cm)

Topping:

etwa 50 g	Rucola (Rauke)
4 EL	Speiseöl, z. B. Olivenöl
2 EL	Himbeer- oder Kräuteressig
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
1 Pr.	Zucker

Zubereitung

Vorbereiten

Für die Füllung Frühlingszwiebeln und Schnittlauch waschen und in feine Ringe bzw. Röllchen schneiden. Walnüsse fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin anbraten. Walnüsse nach etwa 3 Min. zu den Frühlingszwiebeln geben und weitere 2 Min. bei mittlerer Hitze schmoren. Dann in eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen. Muffinform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Füllung

Seidentofu mit der Frühlingszwiebel-Nuss-Masse und Gustin vermengen. Schnittlauch untermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Muskatnuss abschmecken.

Teig

Filoteig-Blätter in etwa 7 x 7 cm große Quadrate schneiden. Jeweils etwa 3 Quadrate übereinanderlegen und auffächern, so dass die Spitzen nach außen zeigen (Abb. 1), dann vorsichtig jeweils in eine Mulde der Form drücken. Die Füllung darauf verteilen und mit dem Käse bestreuen. Muffinform auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 15 Minuten

Topping

Rucola verlesen, waschen und klein schneiden. Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und abschmecken.

Die gebackenen Körbchen mit Hilfe von 2 Gabeln aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Direkt vor dem Servieren Rucola in dem Dressing wenden und als Topping auf den Körbchen verteilen.