Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Veganen Teig in der Springform glatt verstreichen. Backform auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 35 Min.

Den Springformrand lösen und entfernen. Veganen Tortenboden mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. 

Tortenboden stürzen und mitgebackenes Backpapier abziehen. Tortenboden zurückstürzen und einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring eng darumstellen.

Erdbeeren vorsichtig waschen und putzen. Erdbeeren klein würfeln. Schlagcreme in einem großen Rührbecher mit Sahnesteif steif schlagen. Sojajoghurt, Zucker und Zitronensaft in einer Rührschüssel miteinander verrühren. Steif geschlagene Schlagcreme unterheben, danach die Erdbeerwürfel.

Die Hälfte der veganen Erdbeer-Tortencreme auf dem Tortenboden verstreichen. Den zweiten Tortenboden auflegen und leicht andrücken. Restliche vegane Erdbeer-Tortencreme auf dem Tortenboden verstreichen.

Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und nach Wunsch halbieren oder vierteln. Die Erdbeeren als Kranz auflegen und die Erdbeertorte für 1-2 Std. in den Kühlschrank stellen. 

Vor dem Servieren den Tortenring lösen und entfernen. Die vegane Erdbeertorte mit Pistazien und Blüten verzieren.