Vegane Erdbeertorte

Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt verstreichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 35 Min.

Den Springformrand lösen und entfernen. Tortenboden mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. 

Tortenboden stürzen und mitgebackenes Backpapier abziehen. Tortenboden zurückstürzen und einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring eng darumstellen.

Erdbeeren waschen und putzen. Erdbeeren klein würfeln. Schlagcreme in einem großen Rührbecher sehr steif schlagen. Sojajoghurt und Zucker in einer Rührschüssel miteinander verrühren und steif geschlagene Schlagcreme unterheben. Zitronen auspressen und etwa 100 ml Saft abmessen. Mit Wasser auf 300 ml auffüllen. Geliermittel mit der Flüssigkeit in einem Kochtopf mit einem Schneebesen verrühren. Unter Rühren sprudelnd aufkochen und direkt heiß in die Joghurtmasse einrühren. Erdbeerwürfel unterheben.

Die Hälfte der Joghurtcreme auf dem Tortenboden verstreichen. Den zweiten Tortenboden auflegen und leicht andrücken. Restliche Joghurtcreme auf dem Tortenboden verstreichen und vegane Erdbeertorte mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Tortenring lösen und entfernen. Erdbeeren waschen, putzen und nach Wunsch halbieren oder vierteln. Die Erdbeeren als Kranz auf die Erdbeertorte legen und die vegane Erdbeertorte mit Pistazien und Blüten verzieren. Vegane Erdbeertorte bis zum Servieren kalt stellen.