Topinambur-Suppe
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Topinambur-Suppe
Suppe:
| 100 g | Zwiebeln |
| 500 g | Topinambur |
| 2 EL | Speiseöl, z. B. Rapsöl |
| 100 ml | Weißwein |
| 600 ml | Brühe , z. B. Gemüsebrühe |
| ½ | Sternanis |
| etwa 180 g | Dr. Oetker Crème double |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 1 Pr. | Zucker |
Einlage:
| 1 - 2 EL | Rote-Bete-Saft |
| etwa 60 g | Dr. Oetker Crème double |
| etwas | gehackter Salbei |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Topinambur schälen und in Würfel schneiden.
Zubereiten
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Topinamburwürfel bei mittlerer Hitze darin dünsten. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Brühe und Sternanis zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 35 Min. mit Deckel gar kochen.
Suppe
Sternanis entfernen. Crème double unter die Suppe rühren, dann pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Einlage
Crème double mit Rote-Bete-Saft einfärben. Die Suppenportionen mit einem Klecks Rote-Bete-Creme und etwas Salbei garnieren.
Zusätzlich kann die Suppe mit frittierten Topinamburstroh garniert werden. Dazu Topinambur schälen, erst in feine Scheiben schneiden, dann in feine Streifen. Die Streifen in Mehl wenden. In heißem Frittierfett ausbacken, herausnehmen und salzen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Topinambur-Suppe
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1084
kJ
259 kcal |
410
kJ
98 kcal |
| Fett | 21.94 g | 8.31 g |
| Kohlenhydrate | 7.22 g | 2.73 g |
| Eiweiß | 5.02 g | 1.90 g |
