Topfen-Zwetschgen-Knödel

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Topinambur-Suppe

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Erdartischocken-Cremesuppe raffiniert mit roter Bete

etwa 6 Portionen

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Topinambur-Suppe

Suppe:

100 g	Zwiebeln
500 g	Topinambur
2 EL	Speiseöl, z. B. Rapsöl
100 ml	Weißwein
600 ml	Brühe , z. B. Gemüsebrühe
½	Sternanis
etwa 180 g	Dr. Oetker Crème double
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
1 Pr.	Zucker

Einlage:

1 - 2 EL	Rote-Bete-Saft
etwa 60 g	Dr. Oetker Crème double
etwas	gehackter Salbei

Zubereitung

Vorbereiten

Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Topinambur schälen und in Würfel schneiden.

Zubereiten

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Topinamburwürfel bei mittlerer Hitze darin dünsten. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Brühe und Sternanis zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 35 Min. mit Deckel gar kochen.

Suppe

Sternanis entfernen. Crème double unter die Suppe rühren, dann pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Einlage

Crème double mit Rote-Bete-Saft einfärben. Die Suppenportionen mit einem Klecks Rote-Bete-Creme und etwas Salbei garnieren.

Zusätzlich können Sie die Suppe mit frittierten Topinamburstroh garnieren. Dazu Topinambur schälen, erst in feine Scheiben schneiden, dann in feine Streifen. Die Streifen in Mehl wenden. In heißem Frittierfett ausbacken, herausnehmen und salzen.