Topinambur-Suppe

Topinambur-Suppe

etwa 6 Portionen

Gelingt leicht

40 Min

Erdartischocken-Cremesuppe raffiniert mit Roter Beete.

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

Suppe

100 g

Zwiebeln

500 g

Topinambur

2 EL

Speiseöl, z. B. Rapsöl

100 ml

Weißwein

600 ml

Brühe z. B. Gemüsebrühe

Sternanis

etwa 240 g

Dr. Oetker Crème fraîche Classic

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Pr.

Zucker

Einlage

1 - 2 EL

Rote-Beete-Saft

etwa 60 g

Dr. Oetker Crème fraîche Classic

etwas

gehackter Salbei

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Dr. Oetker Crème fraîche Classic

Zubereitung:

40 Min

Vorbereiten

Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Topinambur schälen und in Würfel schneiden.

Zubereiten

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Topinamburwürfel bei mittlerer Hitze darin dünsten. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Brühe und Sternanis zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 35 Min. mit Deckel gar kochen.

Suppe

Sternanis entfernen. Crème fraîche unter die Suppe rühren, dann pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Einlage

Crème fraîche mit Rote-Beete-Saft einfärben. Die Suppenportionen mit einem Klecks Rote-Beete-Creme und etwas Salbei garnieren.

Rezept Tipps

Zusätzlich kann die Suppe mit frittierten Topinamburstroh garniert werden. Dazu Topinambur schälen, erst in feine Scheiben schneiden, dann in feine Streifen. Die Streifen in Mehl wenden. In heißem Frittierfett ausbacken, herausnehmen und salzen.

Tipps

Tipp: Zusätzlich kann die Suppe mit <b>frittierten Topinamburstroh</b> garniert werden. Dazu Topinambur schälen, erst in feine Scheiben schneiden, dann in feine Streifen. Die Streifen in Mehl wenden. In heißem Frittierfett ausbacken, herausnehmen und salzen.

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