Spekulatius-Kuchen

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Ein leckerer Spekulatius Kuchen mit lockerem Mandel-Biskuitboden, Apfelfüllung, cremiger Sahne und knusprigen Spekulatius - Spekulatius Kuchen Rezept.

etwa 25 Stück

etwas Übung erforderlich 80 Minuten

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Unser Spekulatius Kuchen punktet mit lockerem Mandel-Biskuit, fruchtigem Apfelkompott, feiner Sahne-Quark-Creme und knusprigen Spekulatius-Keksen. Damit schmeckt unser Kuchen mit Spekulatius wunderbar würzig, herrlich fruchtig und ist mit unserem Rezept einfach selbst gemacht. Das Herzstück des Apfel-Spekulatius-Kuchens ist die Apfelfüllung. Das Apfelkompott ist schnell gekocht und wird mit gerösteten Mandeln veredelt. Darunter: ein Mandel-Biskuit vom Blech. Hierfür einen klassischen Biskuitteig herstellen und mit gemahlenen Mandeln sowie Spekulatiusgewürz verfeinern. Fehlt noch die Quark-Sahne-Creme, welche ohne Gelatine auskommt. Den Spekulatius Kuchen vor dem Servieren mit Spekulatius-Keksen verzieren.

Zutaten

für das Rezept Spekulatius-Kuchen

Für das Backblech (40 x 30 cm):

Backrahmen

etwas

Fett

Apfelfüllung:

100 g	Dr. Oetker gehobelte Mandeln
1 kg	Äpfel
500 ml	Apfelsaft
2 Pck.	Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
2 EL	Zitronensaft

Biskuitteig:

6	Eier (Größe M)
200 g	Zucker
100 g	Weizenmehl
4 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
2 - 3 TL	Spekulatiusgewürz
200 g	Dr. Oetker gemahlene Mandeln

Quark-Sahne-Creme:

500 g	kalte Schlagsahne
3 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif
500 g	Speisequark (20% Fett i.Tr.)
50 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zum Verzieren:

etwa 25

Gewürzspekulatius

Zubereitung

Wie backe ich ganz einfach einen Spekulatius-Kuchen auf dem Blech?

Apfelfüllung zubereiten

Die gehobelten Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht hellbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
Äpfel schälen und in feine Stifte schneiden. Etwa 100 ml vom Apfelsaft mit dem Puddingpulver verrühren. Den Rest des Safts und Zitronensaft mit den Apfelstiften in einem Topf 3-5 Min. dünsten. Topf vom Herd ziehen und das angerührte Puddingpulver zügig unterrühren. Die Apfelmasse etwa 1 Min. kochen. Die gerösteten Mandeln unterrühren und die Apfelfüllung erkalten lassen.

Vorbereiten

Das Backblech fetten und den Backrahmen daraufstellen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Biskuitteig zubereiten

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin, Spekulatiusgewürz und Mandeln mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Biskuitteig gleichmäßig auf das Backblech streichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 20 Min.

Biskuitboden auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Die erkaltete Apfelfüllung auf dem Boden verteilen und glatt streichen.

Quark-Sahne-Creme zubereiten

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den Quark mit dem Zucker verrühren und die Sahne vorsichtig in 2 Portionen unterheben. Die Quark-Sahne-Creme auf der Apfelfüllung verstreichen und den Spekulatius-Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.