Vollkorn-Croissants

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Selbstgemachte knusprig-luftige Croissants aus Weizenvollkornmehl und Butter mit einer schrittweisen Bildanleitung.

etwa 16 Stück

etwas Übung erforderlich 120 Minuten iconvegetarisch26x2601png Vegetarisch

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Vollkorn-Croissants

Für das Backblech:

Backpapier

Plunderteig für Croissants:

300 g kalte Butter
600 g Weizenvollkornmehl
2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
425 ml kaltes Wasser
25 g weiche Butter
etwa 1 geh. TL Salz
60 g Zucker

Zum Bestreichen und Bestreuen:

etwa 1 Ei (Größe M)
etwa 50 g Kerne-Mix , z. B. Leinsamen, Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Sesam

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Kalte Butter zwischen Folie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel zu einem Quadrat (etwa 25 x 25 cm) flach drücken und im Kühlschrank wieder fest werden lassen.

2

Plunderteig zubereiten

Vollkornmehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.

3

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten. Den Teig zu einem Quadrat (35 x 35 cm) ausrollen. Das Butterquadrat mittig versetzt darauflegen (Abb. 1).  

4

Die Teigecken so darüberschlagen, dass die Butter eingepackt ist (Abb. 2). Das Teig-Butterquadrat zu einem Rechteck (etwa 50 x 30 cm) ausrollen. Je genauer und exakter der Teig ausgerollt wird (da dann die Butter gleichmäßig darin verteilt ist), desto gleichmäßiger geht er beim Backen auf.  

5

Von den kürzeren Seiten so zur Mitte klappen, dass die Teigkanten aneinanderstoßen, dann die beiden Seiten zusammenklappen; es entstehen 4 Teiglagen. Dies nennt man eine "doppelte Tour" (Abb. 3). Den Teig zugedeckt 60 Min. in den Kühlschrank legen.

6

Das Teigpaket drehen, auf die gleiche Weise ausrollen und falten wie oben beschrieben. In Folie gewickelt 60 Min. in den Kühlschrank stellen.

7

Backblech mit Backpapier belegen.

8

Croissants formen

Teig zu einem Rechteck (60 x 50 cm) ausrollen und so halbieren, dass 2 kleinere Rechtecke (60 x 25 cm) entstehen. Diese Rechtecke jeweils in 4 Rechtecke (25 x 15 cm) schneiden und diese jeweils diagonal halbieren, so dass Dreiecke entstehen. Die Dreiecke von der breiten Seite her aufrollen und zu "Hörnchen" biegen (Abb. 4). Croissants mit etwas Abstand auf das Backblech legen und nochmals zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

9

Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 220 °C

Heißluft etwa 200 °C

10

Bestreichen und Bestreuen

Ei verschlagen. Die gegangenen Croissants vorsichtig damit bestreichen und beliebig mit dem Kerne-Mix bestreuen. Backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 10 Min.

11

Nach der ersten Backzeit die Backofentemperatur reduzieren und die Croissants fertig backen.

Ober-/Unterhitze 200 °C

Heißluft 180 °C

Backzeit: 10 - 12 Min.

Die Croissants mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Vollkorn-Croissants

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1277 kJ
305 kcal
1331 kJ
318 kcal
Fett 19.01 g 19.80 g
Kohlenhydrate 27.66 g 28.81 g
Eiweiß 6.08 g 6.34 g
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