Runde, goldbraune Zwillingsroggenbrote mit bemehlter Oberfläche auf Holzbrett, arrangiert neben Wurst, Käse und frischen Radieschen

Vinschgauer Brötchen

etwa 10 Stück

Etwas Übung erforderlich

60 Min.

Backe dein eigenes Vinschgauer Brötchen Rezept mit Roggen, Fenchel und Kümmel. Einfach und lecker – viel Spaß beim Backen und Genießen!

Vinschgauer Brötchen überzeugen mit ihrem würzigen Geschmack aus Roggen-Sauerteig, Schabzigerklee, Fenchel und Kümmel. Dieses traditionelle Rezept zeigt dir, wie du die herzhaften Vinschgauer Brötchen ganz einfach selbst backen kannst. Das Ergebnis sind knusprige, aromatische Brötchen, die perfek...

Zutaten

Zubereitung

Für das Backblech

Backpapier

Zutaten

Für das Backblech

Vorteig

5 g

Dr. Oetker Frische Hefe

200 ml

lauwarmes Wasser

200 g

Roggenmehl Type 1150

Hefeteig für Vinschgauer Brötchen

etwa 1 TL

Kümmelsamen

etwa 1 EL

Fenchelsamen

500 g

Roggenmehl Type 1150

300 g

Weizenmehl Type 1050

20 g

Dr. Oetker Frische Hefe

1 EL

Honig

etwa 1 EL

Salz

etwa 2 TL

Schabziger Klee-Gewürz

700 ml

lauwarmes Wasser

Zum Bestreuen

etwas

Roggenmehl Type 1150

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Dr. Oetker Frische Hefe

Zubereitung:

60 Min

Backen:

40 Min

Wie backe ich Vinschgauer Brötchen?

Vorteig anrühren

Hefe im lauwarmen Wasser unter Rühren auflösen. Roggenmehl in eine Rührschüssel geben, aufgelöste Hefe hinzufügen, kurz verrühren und dann mit einem Mixer (Knethaken) etwa 5 Min. auf höchster Stufe verkneten. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Min. gehen lassen.

Hefeteig Vinschgauer Brötchen zubereiten

Übrige Zutaten zum Vorteig geben und alles mit dem Mixer (Knethaken) zu einem weichen Teig verrühren. Den Vinschgauer Brötchen-Teig mit Roggenmehl bestreuen und etwa 20 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

Den Vinschgauer Brötchen-Teig auf gut mit Roggenmehl bemehlter Arbeitsfläche in etwa 20 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rund formen und mit einem zweiten Stück eng zusammen auf das Backblech legen. Die Vinschgauer Brötchen-Teigstücke zugedeckt nochmals etwa 45 Min. gehen lassen, dann backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 40 Min.

Die Vinschgauer Brötchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.