Vinschgauer Brötchen
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Vinschgauer Brötchen
Für das Backblech:
| Backpapier |
Vorteig:
| 5 g | Dr. Oetker Frische Hefe |
| 200 ml | lauwarmes Wasser |
| 200 g | Roggenmehl Type 1150 |
Hefeteig für Vinschgauer Brötchen:
| etwa 1 TL | Kümmelsamen |
| etwa 1 EL | Fenchelsamen |
| 500 g | Roggenmehl Type 1150 |
| 300 g | Weizenmehl Type 1050 |
| 20 g | Dr. Oetker Frische Hefe |
| 1 EL | Honig |
| etwa 1 EL | Salz |
| etwa 2 TL | Schabziger Klee-Gewürz |
| 700 ml | lauwarmes Wasser |
Zum Bestreuen:
| etwas | Roggenmehl Type 1150 |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich Vinschgauer Brötchen?
Vorteig anrühren
Hefe im lauwarmen Wasser unter Rühren auflösen. Roggenmehl in eine Rührschüssel geben, aufgelöste Hefe hinzufügen, kurz verrühren und dann mit einem Mixer (Knethaken) etwa 5 Min. auf höchster Stufe verkneten. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Min. gehen lassen.
Hefeteig Vinschgauer Brötchen zubereiten
Übrige Zutaten zum Vorteig geben und alles mit dem Mixer (Knethaken) zu einem weichen Teig verrühren. Den Vinschgauer Brötchen-Teig mit Roggenmehl bestreuen und etwa 20 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 220 °C
Heißluft etwa 200 °C
Den Vinschgauer Brötchen-Teig auf gut mit Roggenmehl bemehlter Arbeitsfläche in etwa 20 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rund formen und mit einem zweiten Stück eng zusammen auf das Backblech legen. Die Vinschgauer Brötchen-Teigstücke zugedeckt nochmals etwa 45 Min. gehen lassen, dann backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 40 Min.
Die Vinschgauer Brötchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Der Geschmack der Gewürze entfaltet sich erst, wenn die Vinschgauer Brötchen ganz kalt sind, etwa nach 1 Tag.
Sehr lecker schmeckt frische Butter oder Kräuterbutter zu den Vinschgauer Brötchen.
Die Vinschgauer Brötchen zu einer herzhaften Jause (Vesper) mit Kaminwurzen, kräftigem Käse, Kochkäse, Pancetta und Bresaola servieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Vinschgauer Brötchen
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1432
kJ
342 kcal |
724
kJ
173 kcal |
| Fett | 1.70 g | 0.86 g |
| Kohlenhydrate | 70.18 g | 35.44 g |
| Eiweiß | 10.55 g | 5.33 g |
