Spargelsuppe aus Schalen

Spargelschalen zusammen mit 1 l Wasser, 1 1/2 TL Salz und 1/2 TL Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 20 Min. bei schwacher Hitze köcheln. 
Spargelschalen abgießen, dabei das Kochwasser auffangen, etwa 900 ml abmessen.

Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Mit Mehl bestreuen, unter Rühren so lange anschwitzen, bis das Mehl hellgelb ist. Dann unter ständigem kräftigem Rühren nach und nach mit dem Kochwasser ablöschen. Spargelsuppe aus Schalen aufkochen und etwa 5 Min. köcheln.

Crème fraîche unterrühren. Die Spargelsuppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen.