Senf-Eier

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Das klassische Rezept für Eier in Senfsoße ist schnell zubereitet. Nicht nur zu Ostern schmeckt es, mit Spinat und Kartoffeln serviert, einfach köstlich.

4 - 6 Portionen

gelingt leicht 60 Minuten iconvegetarisch26x2601png Vegetarisch

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Senf-Eier

Eier:

8 Eier (Größe M)

Senfsoße:

50 g Butter
30 g Weizenmehl
300 - 350 ml Gemüsebrühe
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
1 EL heller Essig (z. B. Weißweinessig)
etwa 2 EL grobkörniger Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwa ½ TL Zucker

Kartoffeln:

600 g festkochende Kartoffeln
etwa 3 EL Speiseöl
Salz

Blattspinat:

600 g Blattspinat
50 g Butter
Salz
Muskatnuss

Zubereitung

Zubereitung

Wie mache ich Senf-Eier?

1

Eier kochen

Eier in leicht siedendem Wasser 8 Min. wachsweich kochen. Eier abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Eier pellen und halbieren oder vierteln.

2

Senfsoße kochen

Butter in einem Topf erhitzen. Mehl unter Rühren dazugeben und anschwitzen. Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren dazugießen, so dass eine Bindung entsteht. Soße aufkochen. Crème fraîche unterrühren und bei schwacher Hitze etwa 2 Min. köcheln lassen.
Essig und Senf in die Soße rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

3

Kartoffeln zubereiten

Kartoffeln schälen und in etwa  1 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. von allen Seiten goldbraun braten und zwischendurch salzen.

4

Blattspinat zubereiten

Blattspinat putzen und waschen. Butter mit Salz in einem breiten, großen Topf zerlassen. Den Spinat dazugeben, in wenigen Minuten mit geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen, dabei den Spinat ab und zu wenden. Mit Salz und Muskat abschmecken.

5

Anrichten

Die Eier in die Soße geben. Die Senf-Eier mit dem Blattspinat und den gebratenen Kartoffeln  servieren. 

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Senf-Eier

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 2290 kJ
547 kcal
486 kJ
116 kcal
Fett 41.16 g 8.76 g
Kohlenhydrate 24.19 g 5.15 g
Eiweiß 18.77 g 3.99 g
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