Schweinefilet mit Orangen-Morchel-Jus

Sellerie-Apfelsuppe

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Schweinefilet mit Walnusskruste

Zartes Filet vom Schwein mit knuspriger Walnusskruste

etwa 6 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Schweinefilet mit Walnusskruste

Walnusskruste:

4 Scheiben	Toastbrot
100 g	Walnüsse
100 g	weiche Butter
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
	gerebelter Thymian

Zutaten:

1 EL	Tomatenmark
250 ml	Rotwein
250 ml	Wildfond
100 g	Zwiebeln
800 g	Schweinefilet
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
4 EL	Speiseöl
150 g	Dr. Oetker Crème fraîche Classic

Zubereitung

Vorbereiten

Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Walnusskruste

Toast und Walnüsse sehr fein hacken, am besten in einer Küchenmaschine. Brösel mit der Butter verkneten und mit den Gewürzen abschmecken.

Zubereiten

Tomatenmark mit Rotwein und Wildfond in einer Auflaufform verrühren. Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden und in die Auflaufform geben. Schweinefilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filet darin rundherum anbraten. Filet in die Auflaufform setzen, die Walnussmasse darauf verteilen und andrücken. Auflaufform auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Garzeit: etwa 25 Minuten

Filet aus der Auflaufform nehmen und etwa 10 Min. locker in Alufolie gewickelt im ausgeschalteten Ofen warm stellen. Soßenfond aus der Auflaufform pürieren, Crème fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filet aufschneiden und mit der Soße servieren.