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Gefüllte Hähnchenbrust

4 - 6 Portionen
Etwas Übung erforderlich
60 Min
Diese Hähnchenbrust ist mit würzigen Pilzen gefüllt, besonders saftig und lässt sich gut mit einer fruchtigen Glühweinsoße kombinieren.
Bereite eine unwiderstehliche Mahlzeit mit unserer gefüllten Hähnchenbrust zu. Saftige Hähnchenbrustfilets werden mit einer herzhaften Mischung aus würzigen Pilzen gefüllt, die den Geschmack auf ein neues Level heben. Die Kombination aus zartem Hähnchenfleisch und der intensiven Pilzfüllung schaf...
Zutaten
Zubereitung
Rezept Tipps
Zur gefüllten Hähnchenbrust passen sehr gut Cranberry Kompott, Ofengemüse und Glühweinsoße.
Rezept Tipps
Um die Haut der gefüllten Geflügelbrust besonders knusprig zu bekommen, in den letzten 5 Min. im Backofen den Grill einschalten. 
Rezept Tipps
Die Geflügelknochen können für einen Soßenansatz oder Suppenansatz verwendet werden.
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Zutaten

Pilzfüllung
100 gPilze
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
50 gCranberrys
8Salbeiblätter
½ Bundglatte Petersilie
2 ELSpeiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
etwasSalz
2 ELCognac
Hähnchenbrust
2Hähnchenbrüste mit Haut und Knochen (je etwa 450 g) Hähnchen-Doppelbrust
4 ELSpeiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
1 TLSalz
frisch gemahlener Pfeffer
etwasWeizenmehl

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Wie mache ich eine gefüllte Hähnchenbrust?

1

Pilzfüllung zubereiten

Pilze putzen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Cranberrys fein schneiden. Salbeiblätter und Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Zwiebelwürfel und Knoblauchwürfel bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Salz würzen und mit dem Cognac ablöschen. Die Pilzmischung erkalten lassen, dann Cranberrys, Salbei und Petersilie dazugeben. 

2

Hähnchenbrust für Füllung vorbereiten

Vom Metzger vorbereiten lassen:  Hähnchenbrüste mit Haut vom Knochen lösen und eine Tasche für die Füllung in das Fleisch schneiden lassen. Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer von innen und außen würzen.

3

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4

Hähnchenbrust füllen

Jeweils 1 EL Füllung in eine Hähnchenbrusttasche geben. Darauf achten, dass die Taschen gleichmäßig gefüllt sind und das an der Schnittseite keine Füllung herausdrückt. Hähnchenbrüste von beiden Seiten leicht mehlieren, dabei das Mehl gut mit den Händen wieder abklopfen. 

5

Gefüllte Hähnchenbrust braten

Öl in eine Pfanne geben und mittlerer Hitze erhitzen. Dann die gefüllten Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, dass die Hautseite kross wird. Danach die gefüllten Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen, in den Backofen schieben und zu Ende garen.

Einschub: unteres Drittel

Bratzeit: 25 - 30 Min.

6

Die gefüllten Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dann das Fleisch in Scheiben (Tranchen) schneiden. 

Rezept Tipps

  • Zur gefüllten Hähnchenbrust passen sehr gut Cranberry Kompott, Ofengemüse und Glühweinsoße.
  • Um die Haut der gefüllten Geflügelbrust besonders knusprig zu bekommen, in den letzten 5 Min. im Backofen den Grill einschalten. 
  • Die Geflügelknochen können für einen Soßenansatz oder Suppenansatz verwendet werden.