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Vegane Polentaschnitten mit Mangold

Saftige Grießschnitten mit Mangold und Kernen als Vorspeise oder Zwischengang serviert

etwa 8 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Vegane Polentaschnitten mit Mangold

Polentaschnitten:

500 ml	Gemüsebrühe
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
	frisch geriebene Muskatnuss
20 g	vegane Margarine
125 g	Maisgrieß (Polenta)

Tomaten:

etwa 200 g	Cocktailtomaten (etwa 16 Stück)
2 EL	Speiseöl, z. B. Rapsöl
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
1 - 2 Zweige	frischer Thymian

Mangold:

etwa 500 g	Mangold
	Salz
1 Msp.	Dr. Oetker Natron
2	Schalotten
etwa 1	Knoblauchzehe
	frisch gemahlener Pfeffer
	frisch geriebene Muskatnuss
etwa 20 g	vegane Margarine

Außerdem:

etwa 1 EL	Pinienkerne
etwa 1 EL	Kürbiskerne
etwa 50 g	vegane Margarine
etwa ½ Be.	Dr. Oetker Creme VEGA

Zubereitung

Polentaschnitten

Brühe mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat und Margarine in einem Kochtopf zum Kochen bringen, Maisgrieß mit einem Schneebesen einrühren und etwa 2 Min. bei schwacher Hitze kochen. Die Masse gut 1 cm dick auf ein Brett oder in eine, mit Frischhaltefolie ausgelegte, Auflaufform streichen und erkalten lassen.
Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Tomaten

Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, auf ein Blech oder in eine Auflaufform legen. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian-Zweig dazulegen. Mit Alufolie verschließen. Dann Alufolie mit einer Gabel einstechen. In den Backofen geben.

Einschub: Mitte

Garzeit: 20 - 25 Minuten

Mangold

Vom Mangold die Stiele herausschneiden, dann Blätter waschen. Blätter in kochendem Salzwasser und 1 Msp. Natron etwa 1 Min. blanchieren. Dann in Eiswasser geben, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Schalotten und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Margarine in einem Topf zerlassen, darin die Schalotten und den Knoblauch andünsten. Mangold dazugeben. Salzen, pfeffern und etwas Muskat dazugeben. Etwas Wasser oder Brühe dazugeben und alles zusammen etwa 2 Min. garen. Nochmals abschmecken.

Pinienkerne und Kürbiskerne grob hacken. Polentaschnitten auf ein Brett stürzen und in gleich große Stücke schneiden. Dann in einer Pfanne etwas Margarine erhitzen und die Schnitten darin von beiden Seiten anbraten. Auf einen Teller oder Platte legen. Mangold auf den Polentaschnitten verteilen. Creme VEGA durchrühren und mit einem Teelöffel um die Schnitten verteilen. Tomaten daraufsetzen und mit Kernen bestreuen.